Кулинарный поединок ⁰⁺

Чешский рыбный суп с рисом

Ингредиенты: карп — 1 шт лук — 1 шт морковь — 1 шт корень сельдерея — 1/3 шт корень петрушки — 1 шт рис — 50 г сливочное масло — 50 г мука — 2 ст. ложки зелень — для украшения соль и перец — по вкусу Приготовление: Отварите карпа вместе с одной целой луковицей и травами. Морковь, корень петрушки и корень сельдерея нарежьте кубиком и обжарьте на сливочном масле. Процедите рыбный бульон, добавьте в него овощи и рис, продолжайте варить до готовности риса. Рыбу разберите на небольшие куски и тщательно удалите все косточки, верните рыбу в суп. Загустите уху мукой, для этого сначала разведите муку в небольшом количестве бульона, чтобы не было комочков. Украсьте суп рубленной зеленью.

27 февраля 2016

Грибной жюльен с пастой

Ингредиенты: грибы — 200 г паста «аришта» — 100 г яйца — 3 шт молоко — 50 мл сыр — 70 г лук — 1 шт. чеснок — 2 зубчика тимьян — 2 веточки топлёное масло — 1 ст. ложки соль/перец — по вкусу Приготовление: Нарежьте лук и чеснок, обжарьте на топленом масле с тимьяном. Грибы нарежьте соломкой, посолите и поперчите, обжарьте вместе с луком и чесноком. Отварите аришту. Смешайте, молоко, яйца и тертый сыр, приправьте их солью и перцем. Выложите в порционные формочки аришту и обжаренные грибы, залейте яично-молочной смесью. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 7-8 минут.

27 февраля 2016

Булгур по-восточному с мясным фаршем и барбарисом

Ингредиенты: булгур — 200 г говядина — 200 г свинина — 100 г помидор — 1 шт соленый огурец — 1 шт лук — 1 шт. чеснок — 3 зубчика сливочное масло — 30 г кинза — 20 г барбарис — ½ ч. ложки зира — ½ ч. ложки Приготовление: Лук и чеснок нарежьте как можно мельче и обжарьте на сливочном масле. Приготовьте фарш из говядины и свинины, добавьте в него специи: зиру, барбарис, соль и черный перец. Начните обжаривать вместе с луком и чесноком. С помидора снимите кожицу, нарежьте его на мелкие кубики и добавьте к мясу – так фарш будет более сочным. Добавьте к мясу нарезанные мелко соленый огурец и кинзу. Булгур отварите до готовности, приправьте солью и сливочным маслом. Для подачи выложите с помощью кулинарного кольца булгур, а сверху — мясной фарш. Украсьте зеленью.

21 февраля 2016

Куриные крылья, запеченные с розмарином и тыквой

Ингредиенты: куриные крылья — 500 г тыква — ½ шт розмарин — 2 веточки соевый соус – 2 ст. ложки мед — 2 ст. ложки сливочное масло — 30 г тыквенные семечки — 10 г Приготовление: Крылья натрите солью и перцем и обжарьте на сковороде без масла, чтобы они немного прижарились. Смешайте соевый соус с медом и влейте в сковороду к крыльям, добавьте сливочное масло. Тыкву нарежьте небольшими кусочками и обжарьте вместе с крыльями на сковороде. Потом добавьте веточку розмарина и уберите крылья с тыквой в духовку на 10-15 минут на 220 градусов. При подаче посыпьте тыквенными семечками.

21 февраля 2016

Булгур с сухофруктами и специями

Ингредиенты: булгур — 100 г сухофрукты — 150 г топленое масло — 1 ст. ложка апельсин — 1 шт. фенхель — щепотка куркума — щепотка кардамон — щепотка корица — 1 палочка бадьян — 1 шт мускатный орех – щепотка сахар — 1 ст. ложка Приготовление: Нарежьте небольшими кусочками сухофрукты. Василий выбрал курагу, чернослив, грушу и изюм. Вы можете взять любые сухофрукты, которые вам нравятся. Сухой булгур прогрейте в кастрюле на небольшом количестве растительного масла. Добавьте все специи и сахар, перемешайте, залейте кипятком. Проварите булгур 5 минут, а потом выключите огонь и оставьте кашу еще на 10 минут. Добавьте топленое масло и цедру апельсина.

21 февраля 2016

Куриные крылья в кляре с запеченным картофелем и сметанно-майонезным соусом

Ингредиенты: куриные крылья — 500 г картошка — 4 шт розмарин — 2 веточки сычуаньский перец — ½ ч. ложки чеснок — 3 зубчика растительное масло — 1 л для кляра: смесь для приготовления дрожжевого теста — ½ пакетика яйцо — 1 шт молоко — 50 мл мука — 3 ст. ложки сахар — ½ ч. ложки соль — ½ ч. ложки для соуса: сметана — 3 ст. ложки майонез — 3 ст. ложки зелень — 20 г Приготовление: Смешайте все ингредиенты для кляра и дайте тесту настояться. Картошку нарежьте на дольки, смажьте небольшим количеством растительного масла с солью и перцем. Запекайте 15 минут при температуре 220 градусов, а потом снизьте температуру в духовке до 180 градусов и запекайте картошку еще 20 минут. Крылья зачистите, чтобы кость осталась чистой, а все мясо оказалось собрано на суставе. Окуните крыло мясом в кляр и обжарьте в разогретом растительном масле. Для соуса смешайте сметану и майонез с мелко нарубленной зеленью.

21 февраля 2016

Салат из пастернака и корня сельдерея с форелью

Ингредиенты: пастернак – 1 шт корень сельдерея – 1/3 шт яблоко – 1 шт малосольная форель – 100 г лемонграсс – 1 шт чили – ½ шт лимон – 1 шт чеснок – 2 зубчика имбирь – 20 г мед – 2 ст. ложки крекеры – 20 г семена льна – 1 ч. ложка соус дошаб – 1 ч. ложка Приготовление: Смешайте соус для салата из меда, лимонного сока и соуса дошаб. Добавьте в него нарубленный лемонграсс, тертый имбирь и измельченные чеснок и чили. Маринуйте в этом соусе тонко нарезанные пастернак, корень сельдерея и яблоко. Через 15-20 минут можно собирать салат. Уложите на тарелку маринованные корнеплоды и яблоко, сверху полейте небольшим количеством соуса, выложите розочки из лосося, посыпьте салат крошкой из крекеров и семян льна.

13 февраля 2016

Шаурма в лаваше с ароматными травами и мацони

Ингредиенты: шпикачки – 3 шт лаваш – 1 шт мацони – 3 ст. ложки лук-шалот – 1 шт чеснок – 3 зубчика сливочное масло – 50 г цицак – 1 шт помидор – 1 шт салатные листья – 30 г зелень – 30 г Приготовление: Шпикачки нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сливочном масле с луком-шалот. Мацони смешайте с мелко нарубленной зеленью и чесноком. Цицак нарубите мелко, а помидор порежьте кружочками. Смажьте лаваш соусом из мацони и заверните в него остальные ингредиенты. Прогрейте шаурму на сковороде-гриль и подавайте вместе с соусом.

13 февраля 2016

Табуле из гречки с карамелизованным пастернаком

Ингредиенты: пастернак – 2 шт гречка – 100 г сливочное масло – 50 г мед – 2 ст. ложки шалфей – 3 веточки руккола – 50 г огурец – 1 шт помидор – 1 шт лук-шалот – 1 шт чили – ½ шт копченая утиная грудка – 150 г Приготовление: Пастернак нарежьте тонкими пластинами и выложите на противень. На каждый слайс пастернака положите небольшой кусочек сливочного масла. Сбрызните медом и укройте листьями шалфея. Отправьте пастернак карамелизоваться на 15-20 минут в духовку, разогретую до 180°C. Отдельно отварите гречку до готовности и смешайте ее с мелко нарубленным луком, перцем чили и огурцом. Помидор натрите на терке, чтобы салат был более сочным. Украсьте гречку пастернаком и кусочками копченой утиной грудки.

13 февраля 2016

Шпикачки по-немецки с макаронами и горчичным соусом

Ингредиенты: шпикачки – 3 шт макароны – 150 г лук-шалот – 1 шт чеснок – 2 зубчика сметана – 3-4 ст. ложки паста карри – 1 ст. ложка дижонская горчица – 2 ст. ложки Приготовление: Шпикачки очистите от оболочки и разомните вилкой в фарш. Обжарьте их на сковороде с чесноком и луком-шалот. Добавьте сметану, пасту карри, дижонскую горчицу, соль и перец. Отдельно отварите макароны до полуготовности, а потом соедините их с фаршем из шпикачек на сковороде.

13 февраля 2016

Свинина в медовухе с яблоками и кешью ⁰⁺

Ингредиенты: Свинина – 400 г медовуха – 100 мл яблоки - 3 шт сливочное масло - 50 г кешью – 50 г бадьян – 1 шт корица – 1 палочка тимьян – 2 веточки зелень – для украшения Приготовление: Мясо нарежьте небольшими кусочками и замочите в медовухе на 10-15 минут. Потом обжарьте мясо на смеси сливочного и растительного масел. Сначала 2 минуты на сильном огне, потом убавьте огонь, влейте медовуху и добавьте специи. Тушите мясо до готовности, потом добавьте яблоки. Орехи обжарьте отдельно на сухой сковороде и добавьте в жаркое вместе с рубленой зеленью.

6 февраля 2016

Жареные лимоны с орехами, запеченные под манной кашей ⁰⁺

Ингредиенты: лимоны – 4 шт сливочное масло – 60 г сахар – 200 г орехи - 100 г манная крупа – 150 г молоко -150 мл вода – 150 мл ваниль – 1 стручок Приготовление: Лимоны нарежьте тонкими дольками и обжарьте на сливочном масле, всыпьте сахар и влейте немного воды, чтобы лимоны закарамелизовались. Измельчите орехи и добавьте к лимонам. Отдельно сварите манную кашу. Для этого смешайте воду и молоко, добавьте 1 ст. ложку сахара, немного соли и стручок ванили. Доведите до кипения и всыпьте манку. Варите 10 мин, постоянно помешивая. Выложите в формочки лимоны с орехами, укройте манной кашей и запекайте 10 минут при температуре 180 градусов. Готовый десерт засыпьте сахаром и подожгите горелкой, чтобы образовалась карамельная корочка. Если у вас нет горелки – можно поставить десерт на 3-4 минуты под гриль.

6 февраля 2016