Кулинарный поединок ⁰⁺

Нежный мусс из говяжьей печени в профитролях

Ингредиенты для профитролей: cмесь для заварного теста — 1 шт растительное масло — 2 ст. ложки молоко — 100 мл яйца — 2 шт Ингредиенты для мусса: печень — 500 г лук — 1 шт чеснок — 3 зубчика сливочное масло — 50 г белое вино — 100 мл тимьян — 2-3 веточки сахар — 1 ст. ложка бульонный кубик —1 шт сливки — 50 мл апельсин — 1 шт зелень для украшения Приготовление: Смешайте ингредиенты для заварного теста венчиком, выложите в кондитерский мешок и отсадите на пергамент, поставьте выпекаться на 15-20 минут. Печень нарежьте небольшими кусочками, лук - произвольно, чеснок раздавите ножом и очистите. Обжарьте печень, чеснок и лук на раскаленной сковороде на сливочном и оливковом масле в течение 5 минут, добавьте белое вино, тимьян и чайную ложку сахара, раскрошить бульонный кубик, посолите, выпарите вино наполовину. Печень и все, что в сковороде, взбейте в блендере до однородной массы, по чуть-чуть добавляя сливки, чтобы паштет был не очень густым, но и не жидким. Из апельсина вырежьте сегменты без пленок и перегородок. Профитроли достаньте из духовки, разрежьте пополам как булку для бургера. На нижнюю часть отсадите мусс из кондитерского мешка, на него выложите кусочек апельсина и накройте крышкой. Украсьте петрушкой и подавайте.

2 апреля 2016

Террин из говяжьей и куриной печени с фисташками и булгуром

Ингредиенты: булгур — 100 г говяжья печень — 500 г куриная печень — 300 г фисташки - 50 г лук — 1 шт чеснок — 2 зубчика красное вино — 100 мл сахар — 1 ч. ложка мускатный орех —1 ч. ложка яйцо - 1 шт руккола — 50 г тархун — 50 г кинза — 50 г йогурт — 200 мл зерновой хлеб — 1 шт манго — 1 шт помидоры — 2 шт зелёный базилик — 40 г Булгур промойте и отварите до готовности в течение 12 минут. Говяжью печень нарежьте мелкими кусочками, куриную - пополам. Фисташки оставьте целиком, лук нарежьте произвольно. На раскаленной сковороде обжарьте говяжью печень с луком на сливочном масле, добавьте красного вина и половину чайной ложки сахара, выпарите вино почти полностью. Хорошенько посолите и поперчите. В блендере смешайте говяжью и сырую куриную печень, чеснок и три щепотки мускатного ореха, добавьте 1 яйцо. Выложите в миску, тщательно перемешайте с фисташками и булгуром, выложите в емкость для запекания пергамент и на него печеночную массу. Запекайте 20 минут при температуре 200 градусов. Пока запекается террин, нарежьте мелко рукколу, тархун, кинзу и смешайте с густым йогуртом. Поджарьте тоненькие чипсы из зернового хлеба для подачи. Очистите манго, нарежьте мелким кубиком, к нему добавьте нарезанные кубиком помидоры и зеленый базилик, чуть-чуть посолите. Достаньте террин, слегка остудите, нарежьте и подавайте c соусом с травами, сальсой из манго и хрустящими чипсами.

2 апреля 2016

Солянка из фасоли с курицей

Ингредиенты: фасоль – 100 г сосиски – 200 г соленые огурцы – 3 шт лук – 1 шт куриные бедра – 2 шт оливки – 50 г морковь – 1 шт чеснок – 3 зубчика томатная паста – 1 ст.ложки половина батона розмарин – 3 веточки сыр – 50 г лимон – 1 шт сметана – 50 г укроп – для украшения Приготовление: Варите фасоль 30 минут. Сосиски нарежьте кружочками, соленые огурцы и морковь - кубиком, оливки - пополам. Куриные бедра нарежьте мелким кубиком, лук - очень мелко. Чеснок раздавите, очистите и мелко нарежьте. В другой кастрюле обжарьте лук и морковь на растительном масле в течение 5 минут, добавьте томатную пасту и курицу, обжаривайте еще 5 минут, затем добавьте соленые огурцы, перемешайте и залейте водой на 2/3, варите еще 20 минут. Белый хлеб нарежьте ровными кубиками, сбрызните маслом, посыпьте мелко нарубленным розмарином и копченой паприкой. Поставьте в духовку на 150 градусов на 10 минут. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, укроп нарвите красивыми веточками для украшения. Отваренную фасоль, нарезанные сосиски и оливки добавьте к курице. Варите пока фасоль не станет мягкой. Натрите сыр на терке. Достаньте гренки из духовки и посыпьте их тертым сыром. Добавьте в суп нарезанный чеснок, перемешайте и снимите с огня. Подавайте с ломтиком лимона, сметаной и гренками. Украсьте укропом.

26 марта 2016

Грибной суп из шампиньонов с копчеными ребрами

Ингредиенты: фасоль – 100 г стебель сельдерея – 2 шт морковь – 1 шт шампиньоны – 4 шт картофель – 4 шт лук – 1 шт копченые ребра – 300 г грибной бульонный кубик – 1 шт сметана – 100 г укроп – 20 г бородинский хлеб – 1 шт чеснок – 3 зубчика Приготовление: Варите фасоль 30 минут. Стебель сельдерея, морковь и картофель нарежьте кубиком 1х1 см, грибы на - 4 части, лук - мелко, чеснок раздавите и очистите от шелухи. Во второй кастрюле обжаривайте морковь в течение 4 минут, добавьте лук и грибы и пассеруйте еще 4 минуты. Снимите мясо с ребер. Залейте водой мясо и кости и варите 15 минут, добавьте картошку и отваренную фасоль. Добавьте стебель сельдерея, раскрошите грибной бульонный кубик и варите до готовности всех ингредиентов. Перед подачей нарежьте мелко укроп и смешайте со сметаной. Добавьте свежий огурец, натертый на мелкой терке. Бородинский хлеб нарежьте длинными ломтиками, сбрызните маслом и обжарьте на сковороде-гриль. Натрите чесноком. Удалите из супа кости, разлейте суп по тарелкам и подавайте с укропной сметаной и гренками.

26 марта 2016

Сладкий рисовый пудинг с ванильным сахаром и кокосовой стружкой

Ингредиенты: рис – 200 г курага – 50 г чернослив – 50 г сушеные персики – 50 г изюм – 30 г кокосовое молоко – 1 банка ванильный сахар – 1 пакетик корица – 1 палочка имбирное печенье – 50 г кокосовая стружка – 20 г брусника – 100 г тростниковый сахар – 2 ст. ложки тимьян – 1 веточка сахарная пудра – 20 г мята – для украшения Приготовление: Рис отварите до готовности, нарежьте крупными кусочками курагу, чернослив и сушеные персики. Как только рис будет готов, добавьте 1 банку кокосового молока и ванильный сахар. Продолжайте варить, постоянно помешивая, чтобы не пригорало ко дну. Если мало жидкости, можно добавлять понемногу кипяченой воды. Если пудинг не достаточно сладкий добавьте обычный или тростниковый сахар по вкусу. Добавьте изюм и варите еще 15 минут постоянно помешивая. Имбирное печенье наломайте в мелкую крошку руками, на отдельной сковороде обжарьте печенье вместе с кокосовой стружкой на небольшом количестве подсолнечного масла и выложите на салфетку для удаления лишнего жира. Бруснику засыпьте двумя ст. ложками сахара и добавьте веточку тимьяна, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5-7 минут до полного растворения сахара. Выложите пудинг в тарелку. Сверху положите немного брусники. Посыпьте крошкой печенья, сахарной пудрой и украсьте листочками мяты.

19 марта 2016

Жареный рис с зелеными овощами

Ингредиенты: рис – 200 г лук репчатый – 1 шт чеснок – 2-3 зубчика зеленая стручковая фасоль – 100 г брокколи – 100 г шпинат – 50 г болгарский перец – 1 шт ростки сои – 50 г стручковый зеленый горошек – 50 г лайм – 1 шт лимон – 1 шт кунжутное масло – 1 ст. ложка соевый соус – 2 ст. ложка кунжут – 20 г тофу – 200 г мука – 2 ст. ложка кинза – 15 г Приготовление: Рис отварите до готовности и оставьте под крышкой. Нарежьте мелко лук, чеснок, зеленую фасоль – мелко поперек стручков, брокколи - на мелкие соцветия. Шпинат выньте из упаковки, болгарский перец нарежьте мелким кубиком. Ростки сои сложите в чашку, добавьте нарезанный соломкой зеленый горошек, сбрызните соком лайма, слегка посолите и добавить 1 ст. ложку кунжутного масла, перемешайте и оставьте мариноваться на 10 мин. На раскаленном масле обжарьте одновременно все овощи, интенсивно помешивая, чтобы не подгорели, затем отправьте к ним рис и долейте немного кунжутного масла, посыпьте приправой. Жарьте 7-10 минут на сильном огне, помешивая, чтобы не пригорело. Добавьте 3-4 ложки соевого соуса, немного сока лимона. Перемешайте и снимите с огня. Обжарьте кунжут до легкого золотистого оттенка. Кинзу нарежьте крупно, тофу - плоскими толстыми кусочками, сбрызните кунжутным маслом, соком лайма и посолите. Обваляйте и пожарьте на сковороде до появления полосок. Выложите рис в тарелку, посыпьте кунжутом и маринованными ростками. Рядом выложите жареный тофу и подавайте, посыпав кинзой.

19 марта 2016

Карри с креветками рисом и овощами

Ингредиенты: креветки - 200 г рис – 200 г шпинат – 50 г зеленый базилик – 3 веточки лук репчатый - 1 шт лук-шалот - 2 шт зеленый лук – 15 г лайм – 1 шт листья лайма - 3 шт кокосовое молоко – 200 г рыбный соус – 4 ст. ложки зеленый чили - 1 шт чеснок – 3 зубчика лемонграсс – 2 веточки овощной кубик - 1 шт ростки сои – 50 г огурец – 1 шт Приготовление: Отварите рис до готовности в течение 10 минут и оставьте под крышкой. Очистите креветки от панциря, удалить кишечную вену. Лук нарежьте крупными перьями, шпинат промойте и обсушите. Зеленый лук и кинзу порубите мелко. Приготовьте зеленую пасту карри. Для этого сначала мелко нарубите лемонграсс, имбирь, кинзу, лук-шалот, зеленый базилик, зеленый чили, лист лайма, чеснок. Разотрите все в ступке в однородную пасту. Обжарьте лук на растительном масле 1 минуту на сильном огне, добавьте пасту-карри и пару ложек кокосового молока. Прогревайте в течение 20 секунд. Добавьте оставшееся кокосовое молоко, доведите до легкого кипения, добавьте очищенные креветки, шпинат, рыбный соус, сок половины лайма, овощной кубик. Перемешайте и варите креветки 2 минуты до полного покраснения на медленном огне, добавьте соевые ростки и снимите с огня. Перед подачей посыпьте кинзой и зеленым луком, рядом в пиале подайте рис и свежий огурец, нарезанный на длинные брусочки

12 марта 2016

Том-ям с креветками и грибами

Ингредиенты: креветки – 200 г куриные бедра – 2 шт шампиньоны – 4 шт помидоры черри – 1 веточка имбирь – 15 г лемонграсс – 2 веточки рыбный соус – 4 ст. ложка тамариндовая паста – 2 ст. ложки кокосовое молоко – 200 г красный чили – 1 шт лайм – 1 шт листья лайма – 3 шт чеснок – 3 зубчика лук-шалот – 1 шт кинза – 20 г Приготовление: Отварите куриные бедра для бульона. Шампиньоны и помидоры-черри нарежьте пополам, имбирь - кружочками, лемонграсс - поперек и отбейте обухом ножа. Лайм покатайте по столу, нажимая ладонью, чтобы разрушить внутренние перегородки. Очистите креветки от панциря и удалите кишечную вену. Забросьте в куриный бульон имбирь, лист лайма, проварите 5 минут и процедите вместе с курицей. Приготовьте пасту том-ям. Для этого мелко нарежьте лемонграсс, имбирь, красный чили перец, чеснок, лук-шалот, кинзу. Смешайте и измельчите в ступке в однородную пасту. Добавьте пару ложек тамариндовой пасты, тщательно перемешайте. Прогрейте пасту на сковороде 1 минуту на подсолнечном масле. В чистый бульон добавьте 1 ст.ложку пасты том-ям, грибы, кокосовое молоко, рыбный соус, сок 1 лайма и варите 2-3 мин. Добавьте черри, разрезанные пополам, и очищенные креветки, снимите с огня. Суп должен быть солено-кисло-острый и сладковатый одновременно! Перед подачей посыпьте том-ям кинзой, по желанию можно немного добавить куриного мяса.

12 марта 2016

Тонкие блинчики с начинкой

Ингредиенты для теста: яйца – 2 шт молоко – 200 мл вода – 200 мл сахар – 30 г соль – щепотка мука – 125 г Ингредиенты для цветного теста: куркума – 1 ст. ложка свекольный сок – 1 ст. ложка шпинат – 30 г растительное масло – 1 ст. ложка Начинка №1: рис – 50 г лук – 1 шт гвоздика – 2 шт бадьян – 1 шт корица – 1 палочка кардамон – щепотка ягоды – 150 г сахар – 2 ст. ложка сливочное масло – 20 г коньяк – 20 г Начинка №2: мягкий сыр – 100 г лосось – 100 г шпинат – 2 ст. ложка Начинка №3: сулугуни – 50 г тархун – 2-3 веточки Начинка №4: арахисовая паста – 1 ст. ложка сгущёнка – 1 ст. ложка клубника – 2-3-шт мята – 1 веточка Приготовление: Для теста немного взбейте яйца и смешайте со всеми остальными ингредиентами, чтобы не было комочков. Пеките блины как обычно. Половину теста разделите на три части, чтобы сделать цветные блинчики. Для желтых блинов добавьте в тесто куркуму, для красных – свекольный сок (если тесто станет слишком жидким, загустите его мукой), для зеленых – добавьте в тесто измельченный в блендере шпинат. Чтобы блендеру было проще измельчить шпинат, добавьте к нему немного растительного масла. Цветные блины пеките как обычные. Для начинки с рисом и ягодами сначала отварите рис. Рис получится пряным, если при варке добавить к нему лук со специями. Ягоды обжарьте на сковороде с сахаром, сливочным маслом и небольшим количеством коньяка. Смешайте рис с ягодами и заверните в блин. Цветные блины выложите внахлест, смажьте мягким сыром, сверху уложите ломтик лосося и немного шпината. Заверните блин в рулон и разрежьте на порции. Сулугуни натрите на терке и смешайте с измельченным тархуном. Заверните начинку в блин и немного поджарьте на сковороде, чтобы сыр подплавился. Для сладкой начинки смешайте арахисовую пасту со сметаной. Смажьте этой пастой блин, сверху уложите нарезанную клубнику, немного мяты и заверните блин.

5 марта 2016

Дрожжевые блины с припеком

Ингредиенты: дрожжевая смесь – 1 пакетик молоко – 400 мл вода – 400 мл мука – 400 г яйца – 4 шт сахар – 80 г соль – 8 г Припек №1: творог – 60 г вяленые томаты – 30 г зелень – 4-5 веточек соль/перец – по вкусу Припек №2: бекон – 50 г шпинат – 30 г копченая паприка – 1/2 ч. ложка Припек №3: лук-шалот – 1 шт шампиньоны – 5 шт кориандр – щепотка Припек №4: Лосось – 50 г Говяжий соус: говяжий фарш – 300 г сметана – 50 г бульонный кубик – ½ шт перец чили – 1/3 шт зеленый лук – 3-4 перышка сумах – 1/3 ч. ложка соль/перец – по вкусу Приготовление: Смешайте все ингредиенты для теста так, чтобы не было комочков. Дайте тесту побродить. Подготовьте ингредиенты для припеков – нарубите мелко и смешайте. Когда тесто подойдет, вылейте немного на разогретую сковороду, а сверху посыпьте припеком. Переворачивайте блины как обычно. Для мясного соуса обжарьте фарш на сухой сковороде, посыпьте мясо кубиком и залейте сметаной. Если нужно добавьте немного воды. Потушите в течение 10 минут на медленном огне, добавьте специи и чили. Готовый соус посыпьте зеленым луком.

5 марта 2016

Старорусская запеканная уха

Ингредиенты: карп — 1 шт лук — 1 шт морковь — 1 шт помидор — 1 шт корень сельдерея — 1/3 шт крахмал — 100 г растительное масло — 1 л лавровый лист — 2 шт соль и перец — по вкусу Приготовление: Лук разрежьте пополам и обжарьте срезы на сухой сковороде. Морковь нарежьте крупным кубиком и обжарьте вместе с луком. Добавьте в кастрюлю голову и хвост карпа, лавровый лист и залейте кипятком. Варите бульон примерно 25-30 минут. Помидор натрите на мелкой терке прямо в бульон. Филе карпа надсеките наискосок, чтобы куски остались на коже, посолите и поперчите, запанируйте в крахмале. Обжарьте филе во фритюре. Для подачи обжаренного во фритюре карпа красиво уложите в тарелку и залейте бульоном. Украсьте зеленью.

27 февраля 2016

Грибная икра под картофельной чешуей

Ингредиенты: грибы — 200 г картофель — 2-3 шт чеснок — 2 зубчика молоко — 50 мл мука — ½ ст. ложки бульонный кубик — ½ шт копченая паприка — 1 ч. ложка растительное масло — 1 ст. ложка соль и перец — по вкусу Приготовление: Нарежьте грибы и чеснок как можно мелко, обжарьте, добавьте к ним молоко, муку и бульонный кубик. Картофель нарежьте тонкими кружочками, сбрызните растительным маслом и посыпьте паприкой. Выложите в форму обжаренные грибы и укройте их сверху кружочками картошки словно чешуей. Выпекайте в духовке, разогретой до 230 градусов 12 минут.

27 февраля 2016