Кулинарный поединок ⁰⁺

Жаркое с грибами и чечевицей  ⁰⁺

Ингредиенты: свинина – 400 г шампиньоны – 6 шт чечевица - 200 г чеснок - 3 зубчика лук – 1 шт томатная паста – 1 ч. ложка сливочное масло – 90 г сумах – 1 ч. ложка сухой розмарин - щепотка копченая паприка - щепотка кайенский перец - щепотка соевый соус – 1 ст. ложка зелень – 20 г Приготовление: Срежьте жир с мяса и обжарьте на нем свинину. Как только мясо зарумянится, добавьте в сковородку лук и грибы, а потом немного томатной пасты, соль, перец по вкусу и остальные специи. Влейте ложку соевого соуса и перемешайте. Чечевицу варите в течение 10 минут, потом добавьте в нее сливочное масло, соль и сумах. Украсьте рубленой зеленью.

6 февраля 2016

Профитроли с лимонным кердом ⁰⁺

Ингредиенты: лимоны – 6 шт сахар – 2 ст. ложки сливочное масло – 90 г яйца – 8 шт для теста: смесь для заварного теста – 3 пакета молоко – 100 мл вода – 50 мл яйца – 6 шт Приготовление: Смешайте все ингредиенты для теста в однородную массу без комочков. Сформируйте профитроли и выпекайте в духовке 15 минут при температуре 200 градусов. Для керда смешайте 6 желтков и 2 целых яйца, перемешайте. Сок 6 лимонов процедите, смешайте со сливочным маслом и нагрейте. Горячий сок влейте в яйца, постоянно помешивая. Поставьте керд на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет. Подавайте вместе с профитролями.

6 февраля 2016

Валенсийская паэлья с кроликом

Ингредиенты: кролик – 400 г лук – 1 шт чеснок – 3 зубчика помидоры - 4 шт куркума – ½ ч. ложка молотый перец – ½ ч. ложка соль – по вкусу шафран – ½ ч. ложка рис – 250 г тимьян – 1-2 веточки розмарин – 1 веточка чили – 1 шт стручковая фасоль- 100 г белая консервированная фасоль – 3 ст. ложка лимон – 2 шт Приготовление: Нарежьте мелко лук и чеснок, кролика – небольшими кусочками. Обжарьте все на сковороде. Когда кролик будет почти готов, добавьте специи. Перемешайте все и засыпьте рис. Немного припустите рис и залейте его кипятком в пропорции 1 к 2. Положите в сковороду веточки тимьяна, розмарин и чили. Стручковую фасоль разрежьте пополам и добавьте за 5-7 минут до готовности риса. За 3 минуты добавьте консервированную фасоль. При подаче слегка сбрызните паэлью лимонным соком и украсьте дольками лимона.

30 января 2016

Паштет из цесарки с тартаром из моченых яблок и соленых помидоров

Ингредиенты: цесарка – 2 окорочка сливочное масло – 40 г растительное масло – 2 ст. ложка чеснок – 3 зубчика лук – ½ шт сало – 150 г тимьян – 2 веточки розмарин – 1 веточка сливки – 200 мл моченые яблоки – 2 шт соленые помидоры – 2 шт мускатный орех - ½ ч. ложка корица – 1/4 ч. ложка зелень – 20 г бородинский хлеб – 2-3 ломтика Приготовление: Снимите мясо цесарки с кости и нарежьте его мелкими кубиками. Измельчите лук, чеснок просто раздавите, сало нарежьте как можно мельче. Обжарьте все на смеси растительного и сливочного масел, добавьте веточки тимьяна и розмарина. Влейте сливки и потомите 5-10 минут. Посыпьте мускатным орехом и корицей. Добавьте по вкусу соль и перец. Удалите веточки, и пробейте все блендером, чтобы получился паштет. Яблоки и помидоры нарежьте кубиком, смешайте с измельченной зеленью и заправьте растительным маслом. Бородинский хлеб подсушите на сухой сковороде. Подавайте паштет в чашечке из яблока или на гренке с тартаром.

30 января 2016

Паэлья с морепродуктами

Ингредиенты: креветки тигровые – 8 шт каракатицы – 6 шт кальмары – 3 шт лук – 1 шт чеснок – 4 зубчика болгарский перец – 1 шт чили – 1 шт зеленый горошек – 100 рис – 200 г шафран – щепотка томатная паста – 1 ст. ложка лимон – 1 шт. соль/перец – по вкусу Приготовление: Очистите креветки. Обжарьте креветочные головы и панцири в растительном масле . Добавьте половину луковицы и 2 зубчика чеснока, залейте водой и сварите бульон. Болгарский перец и чили нарежьте мелким кубиком. Вторую половинку луковицы – крупными перьями. Обжарьте на сковороде лук, 2 зубчика чеснока и немного овощей – болгарского перца и зеленого горошка. Засыпьте рис и слегка обжарьте его с овощами. Влейте бульон и дайте ему впитаться, потом добавьте соль и перец по вкусу, щепотку шафрана и томатную пасту. Засыпьте к рису оставшиеся овощи, размешайте и влейте еще немного бульона. Добавьте каракатицы за 8 минут до готовности риса, кольца кальмара – за 5, а очищенные креветки - за 3. При подаче украсьте паэлью дольками лимона.

30 января 2016

Королевский салат с цесаркой

Ингредиенты: цесарка – 2 окорочка чили – 1 шт чеснок – 2 зубчика лук-шалот – 1 шт зелёный базилик – 5-7 веточек белый молотый перец – щепотка ростки сои – 100 г сахар – ½ ч. ложка соль – по вкусу сыбный соус – 3 ст. ложка лайм – ½ шт Приготовление: Измельчите лук-шалот, чили и чеснок. Обжарьте все в небольшом количестве масла. Снимите мясо цесарки с кости и нарежьте его очень мелко, добавьте мясо к овощам. Обжаривайте в течение 3-5 минут, чтобы оно побелело, но не успело дать сок. Добавьте ростки сои, перемешайте и снимите с огня. Заправьте салат рыбным соусом и соком лайма, добавьте специи – соль, сахар и белый перец. Добавьте мелко нарубленный базилик и перемешайте.

30 января 2016

Цыпленок, фаршированный хурмой, на соли с яблочным чатни

Ингредиенты: цыпленок - 1 шт хурма - 2 шт крупная соль - 1 кг сычуаньский перец - 1/2 ч. ложка беби-картофель - 10 шт лук - 2 шт оливковое масло - 2 ст. ложка растительное масло - 2 ст. ложка для яблочного чатни: зеленое яблоко - 1 шт красное яблоко - 1 шт сахар - 1 ст. ложка изюм - 3 ст. ложка чеснок -1 зубчик чили - 1/3 шт рисовый уксус - 1 ст. ложка палочка корицы - 1 шт горчица - 1 ч. ложка мед - 1 ст. ложка лемонграсс - 1 веточка Приготовление: Разрежьте хурму пополам и отрежьте черенок. Цыпленка натрите солью и перцем изнутри и снаружи. Зафаршируйте цыпленка хурмой. Засыпьте противень крупной солью, уложите в центр цыпленка, а рядом - беби-картофель и разрезанные пополам головки лука. Полейте лук оливковым маслом, а курицу - растительным. Запекайте цыпленка 20 минут при температуре 200 градусов, а потом еще 20 - при температуре 120 градусов. Для чатни снимите с яблок кожуру, и нарежьте их кубиком. Поместите яблоки в сотейник, добавьте сахар, уксус, изюм, корицу и 100 мл воды. Тушите 10 мин. Порубите мелко чеснок и чили, и добавьте их к яблокам вместе с горчицей и медом. Подержите на огне 5 минут и добавьте еще веточку лемонграсса. Томите еще 15 минут, пока чатни по консистенции не станет похож на варенье. При подаче удалите лемонграсс.

26 декабря 2015

Оливье с копченой семгой, раковыми шейками и васаби

Ингредиенты: картофель - 2 шт морковь - 1/2 шт яйцо - 1 шт свежий огурец - 1 шт яблоко - 1/2 шт свежемороженый горошек - 3 ст. ложка каперсы - 1 ст. ложка копченая семга - 200 г раковые шейки - 150 г шнитт - лук - 3-4 веточки укроп - 4 веточки для соуса: горчица - 1 ч. ложка сметана - 2 ст. ложка майонез - 2 ст. ложка васаби - 1/3 ч. ложка паприка - 1/2 ч. ложка коньяк - 1 ст. ложка Приготовление: Отварите яйца, картофель и морковь. Яйца, яблоки, семгу и овощи нарежьте небольшими кубиками. Каперсы и зелень порубите мелко. Смешайте все ингредиенты для соуса и заправьте салат.

26 декабря 2015

Цыпленок, фаршированный рисом с пряностями, в мандариновом маринаде

Ингредиенты: цыпленок - 1 шт. рис - 100 г оливковое масло - 1 ст. ложка соль - по вкусу молотый перец - 1 ч. ложка рисовый уксус - 1 ст. ложка оливки - 300 г сливочное масло - 50 г чеснок - 2-3 зубчика для маринада: мандарины - 6 шт чеснок - 5 зубчиков чили - 1/3 шт лук-порей - 1 шт тимьян - 4-5 веточек оливки - 300 г Приготовление: Отварите рис до готовности, добавьте соль и перец. Заправьте оливковым маслом и рисовый уксусом. Зафаршируйте курицу рисом и свяжите кулинарным шпагатом, чтобы не развалилась. Измельчите в кухонном процессоре все ингредиенты для маринада и залейте им курицу. Запекайте в духовке, разогретой до 230 градусов в течение 25 минут. Отдельно разогрейте в сотейнике оливки со сливочным маслом и чесноком. Подавайте курицу с горячей закуской из оливок.

26 декабря 2015

Оливье со стейком, свежими огурцами и чесночным соусом айоли

Ингредиенты: яйца - 2 шт морковь - 1 шт картофель - 1 шт соленый огурец - 2 шт свежий огурец - 1 шт зеленый горошек - 5 ст. ложка зелень - 20 г стейк рибай - 400 г для айоли: яйцо - 1 шт чеснок - 2 зубчика горчица- 1 ч. ложка оливковое масло - 100 мл растительное масло - 200 мл лимон - 1/3 шт Приготовление: Отварите яйца, морковь и картофель. Стейк обжарьте на раскаленной сковороде по 1 минуте с каждой стороны и доведите до готовности в духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Все ингредиенты нарежьте мелким кубиком. Для чесночного соуса айоли разотрите чеснок в пасту, смешайте с желтком. Взбивайте желток и тонкой струйкой вливайте в него сначала оливковое, а потом растительное масло. Должна получиться густая воздушная масса. Продолжайте взбивать и добавьте горчицу и лимонный сок, соль и перец - по вкусу. Заправьте соусом салат и украсьте зеленью.

26 декабря 2015

Ребра, запеченные в азиатском стиле, с чечевицей и битыми огурцами

Ингредиенты: свиные ребра – 400 г растительное масло – 2 ст. ложки для маринада: мед – 2 ст. ложки соевый соус – 4 ст. ложки имбирь – 15 г чеснок – 2 зубчика чили – 1/3 шт. лайм – 1 шт. кайенский перец – ¼ ч. ложки для битых огурцов: огурцы – 3 шт рисовый уксус – 1 ст. ложка соль/сахар – щепотка чеснок- 1 зубчик чили – ½ шт кунжутное масло – 1 ст. ложка соевый соус – 1 ст. ложка для гарнира: чечевица – 150 г лук – ½ шт бекон – 3-4 ломтика растительное масло – 2 ст. ложки лавровый лист – 1 шт соль/перец – по вкусу шпинат – для украшения Приготовление: Ребра разрежьте на порционные куски и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Смешайте маринад из меда, соевого соуса, добавьте специи и измельченный имбирь, чеснок, чили, сок и цедру лайма. Положите обжаренные ребра в маринад, добавьте немного воды и запекайте 20 минут при температуре 200 градусов. Для гарнира обжарьте на растительном масле рубленный бекон и лук, добавьте чечевицу и воду. Доведите до кипения и томите на медленном огне до готовности. Потом снимите с огня, заправьте растительным маслом и дайте настояться. Огурцы разрежьте вдоль, поместите в кулинарные конверты вместе с рисовым уксусом, солью и сахаром. Отбейте скалкой. Для заправки смешайте кунжутное масло и соевый соус, добавьте измельченный чеснок и чили.

19 декабря 2015

Ягодный крамбл

Ингредиенты: Замороженная вишня – 100 г яблоко – 1 шт сахар – 2 ст. ложки коньяк – 50 г клюква – 3 ст. ложки лимон – 1 шт сливочное масло – 20 г для теста: мука – 3 ст. ложки миндальная мука – 2 ст. ложки овсяные хлопья – 3 ст. ложки сливочное масло – 80 г сахар – 2 ст. ложки корица – щепотка ванилин - 1 ст. ложка Приготовление: Яблоко очистите от кожуры и нарежьте на тонкие ломтики. Сахар насыпьте на сухую сковороду, как только начнет плавиться, карамелизируйте яблоки. Влейте коньяк и подожгите. Добавьте вишню и клюкву, сок и цедру половинки лимона, а так же сливочное масло. Как только масло разойдется, перемешайте начинку и снимите с огня. Для теста смешайте руками все сухие ингредиенты со сливочным маслом так, чтобы получилась крошка. Выложите начинку в формы, присыпьте сверху крошками из теста и запекайте 15 минут при температуре 200 градусов. Подавайте с мороженым.

19 декабря 2015