Живая еда ¹²⁺

Мясо в рационе и польза вегетарианской диеты, качественный российский сыр и рецепт ленивых роллов ¹²⁺

Сколько мяса и какого именно можно съесть, если хочешь быть здоров? Зачем сыр халуми «льет слезы», как его делают на Кипре и есть ли хороший сыр от российских производителей? Рецепт недели: ленивые роллы. Полезно ли есть икру домашних улиток ахатина?

3 февраля 2024

Забытые рецепты русских пирогов, виброкапсула для похудения, магия кофе и главные тайны бариста ¹²⁺

Кулебяки, расстегаи и курники: чем хороши традиционные русские пироги и почему многие из них незаслуженно забыты? Какие рецепты больше всего поражают иностранцев и как превратить производство русских пирогов в прибыльный бизнес? Будет ли польза во фруктах, выращенных в квартире, и где находится российская столица домашних лимонов? В США создали капсулу для похудения. Как она работает? Рецепт недели: прозрачный блин. Тайны главной кофейной профессии и секреты вкусного кофе с идеальной молочной пенкой.

27 января 2024

Тест на съедобность самых популярных рецептов, фальсификат икры и влияние еды на усвоение алкоголя ¹²⁺

Красная икра: как добывают деликатес на Камчатке и почему он стоит так дорого, что такое икра структурированная и имитированная, и правда ли, что рынок наводнил фальсификат, а также как узнать подделку и безопасна ли икра без консервантов. Какие рецепты были популярны в интернете в этом году и пройдут ли они тест на съедобность от команды программы. Влияет ли еда на усвоение алкоголя и почему обильные возлияния опасны. Рецепт недели — масляная доска.

30 декабря 2023

Плюсы топленых продуктов, секреты витаминизированной еды и лимонная паста ¹²⁺

Магия топленых продуктов: что придает им кремовый цвет и карамельный вкус, есть ли в них чудо-польза, можно ли приготовить топленое молоко дома — в мультиварке и термосе, где готовят сырники из топленого молока, что такое костромской варенец и чем индийское масло гхи отличается от обычного топленого. Витаминизированная еда: зачем в нее добавляют витамины, и что это — еда будущего или результат заговора производителей? Рецепт недели — лимонная паста.

23 декабря 2023

Так ли полезен домашний компот и что удивительного готовят из кокосов ¹²⁺

Компоты: лучше ли они для здоровья, чем соки и газировки? Кто и зачем добавляет в них манку и превращает в соус? Чем могут быть опасны компотные смеси из сухофруктов и сколько сахара в домашнем компоте от бабушки? Что готовят из кокосов на Шри-Ланке? Почему в России так часто встречаются негодные орехи? Как легко их расколоть и так ли все кокосовое хорошо для здоровья? Сладкая грусть: искусственные подсластители могут приводить к депрессии. Никаких 930 мл и 856 г: ГОСТ для вариантов фасовки социально значимых товаров. Иранец попал в Книгу рекордов Гиннеса, построив башню из четырех арбузов. Рецепт недели — борщ-пюре.

16 декабря 2023

Что добавляют в чаи с разными вкусами и чем полезна подзабытая брюква ¹²⁺

Ароматизированный чай: что придает ему аромат? Как его производят в промышленных масштабах и правда ли ароматизаторы скрывают качество сырья? Какие безопаснее — натуральные или синтезированные в лаборатории, кто создал «эрл грей» и легко ли отличить дорогой «молочный улун» от варианта в пакетиках? Правда ли брюква полезнее картошки? Почему этот корнеплод любят в скандинавских странах, но почти не выращивают в России? И как с его помощью лечиться? Переизбыток соли в еде повышает риск развития диабета II типа. Как любовь к кофе помогает против мигрени? Вкусный рекорд: шеф-повар приготовил 220 кг авторского плова на благотворительном фестивале в Москве. Рецепт недели: тост с зеленым луком.

9 декабря 2023

Магия лаврового листа, вкусные тайны греческого салата и сокровища региональной кухни ¹²⁺

Греческий салат: почему на родине его готовят буквально из сорняков и можно ли найти вкусные варианты в России? Что покажет лабораторная экспертиза таких салатов и как оригинально использовать жидкость, оставшуюся после еды? Правда ли, что лавровый лист опасен для беременных? И будет ли больше пользы, если жевать эту специю? А также — самые удивительные сокровища региональной кухни — блюда с историей и те, что придуманы современными поварами. Рецепт недели — шоколадный суп.

2 декабря 2023

Польза жареной рыбы, запрет на молочные супы в школах и рецепт капустной пиццы ¹²⁺

Жареная рыба! Как ее готовили еще древние греки и какие любопытные рецепты существуют сегодня, можно ли вкусно приготовить совсем дешевые варианты. Какая рыба опасна для здоровья и репутации, как справиться с костями, паразитами и не убивает ли жарка пользу. Почему молочные супы запрещают в школах, что о таких блюдах думают диетологи и есть ли варианты для тех, кто не переносит молоко. Отбить чеснок: как обычный йогурт поможет справиться с чесночным амбре. Миндальный перекус для здоровья и фигуры. Российские сыроделы получили признание на международном уровне. Рецепт недели — капустную пиццу.

25 ноября 2023

Удивительные ресторанные концепции, хреновый соус и салат с сырниками ¹²⁺

Закулисье ресторанного бизнеса: как устроены кухни ресторанов? Насколько сложна работа повара и официанта, правда ли нам подают просроченное, а вредным гостям еще и плюют в еду? Как кафе заставляют платить больше, а также самые удивительные ресторанные концепции. Можно ли натереть хрен без слез и как с этим справляются на крупных производствах, понравятся ли покупные соусы с хреном фанатам острого и как приготовить их самому. Как употребление черного чая снижает риски возникновения сахарного диабета. Все следы ведут в Китай: генетики из нескольких стран, установили, где родина всех цитрусовых. Что умеет готовить разработанный в Калифорнийском университете робот-повар? Рецепт недели — салат с сырниками.

18 ноября 2023

Самая вонючая селедка на свете, польза кольраби и скандал с капустой, котлеты по-аджарски ¹²⁺

Рыбные пресервы: чем они отличаются от консервов и как выбрать качественные, какая невидимая проблема скрывается в этих банках, что будет, если убрать из селедки соль и сколько соли в каждой упаковке, что покажет экспертиза популярных марок и съедобно ли мороженое из солёной рыбы? Как вкусно приготовить кольраби и как этот овощ стал причиной скандала в московском кафе. В Америке презентовали новый самый острый перец в мире. Природные запасы воблы близки к критическим. Плохой завтрак или его отсутствие негативно сказываются на самочувствии в течение дня. Рецепт недели — котлеты по-аджарски.

11 ноября 2023

Дикие ягоды: их уникальная польза, дикоросы на даче и ягодные шедевры в кулинарии ¹²⁺

Новый выпуск авторской программы Сергея Малозёмова «Живая еда» посвящен диким ягодам! Какую уникальную пользу обнаружили в них ученые? Кто превращает их сбор в прибыльный бизнес? И какие опасности подстерегают сборщиков? Истории людей, которым ягоды спасли жизнь и, наоборот, чуть не убили! А также — ягоды, которые вы никогда не пробовали, и кулинары, создающие из них шедевры, и герои, которые выращивают дикоросы у себя на даче. Есть ли «ягодная польза» в продуктах из магазина? И почему пищепром предпочитает настоящим ягодам пищевые добавки? А в конце выпуска по традиции «Рецепт недели» — ягодно-йогуртовый десерт.

28 октября 2023

Вкус и польза овощей-гигантов, ценность блюд из щуки и рецепт лимонного поссета ¹²⁺

Гигантские овощи: кто и зачем их выращивает, не опасно ли их есть и что у таких рекордсменов со вкусом? Результаты эксперимента по выращиванию гигантских тыкв! Почему рыбаки уважают щуку и считают хитрой рыбой? Как кулинары справляются с мелкими костями и привкусом тины, стоит ли покупать щучью икру и чем опасна икра-пятиминутка? Как кардамон помогает сжигать жир, зачем съедать горсть фасоли каждый день и чем полезны овощи и зелень с лютеином и зеаксантином? Рецепт недели — лимонный поссет.

21 октября 2023

Необычные грибные заготовки, полезные блюда из баклажанов и все о натуральных уксусах ¹²⁺

Необычные грибные заготовки не только в банках! Как кулинары получают грибное масло и грибную пудру, стоит ли грибы замораживать и сушить, сколько можно хранить домашние соленья и почему в банках с груздями и опятами зачастую оказываются совсем не те грибы. В каких блюдах баклажаны полезны, а в каких — не очень, и почему при жарке эти овощи впитывают так много масла. Натуральные уксусы: есть ли в них польза и лучше ли они обычного столового уксуса? Рецепт недели — свекольный торт.

14 октября 2023

Выбор полезного хлеба, самые опасные пищевые расстройства и влияние сладкого на камни в почках ¹²⁺

Полезный хлеб: где есть вероятность его найти — в пекарне или крупном магазине, какой лучше — белый или черный, что за продукт получается из сосновой коры, стоит ли опасаться дрожжей, как выглядит глютен, которого все боятся, и зачем закваски берут с собой в путешествия? Почему люди боятся готовить, как возникают анорексия и булимия и когда такие расстройства становятся смертельно опасны. Как сладкие напитки влияют на состояние почек и образование камней? Насколько важны пищевые волокна в рационе матери для будущего малыша? Рецепт недели — суп-лазанья.

7 октября 2023

Выбор качественной сметаны, вкус и польза черного перца, кальмар на 3D-принтере и рецепт салата с икрой минтая ¹²⁺

Сметана и ее дешевый растительный аналог: так ли велика между ними разница, какой вариант победит в дегустации, что лучше подходит для выпечки, где больше полезных бактерий и как не спутать сметанный продукт со сметаной. Как черный перец выращивают на Шри-Ланке, каковы на вкус варианты перца зеленого, белого и красного цветов, какие неаппетитные ингредиенты подмешивают в российский молотый перец, почему варианты из магазина часто не имеют ни вкуса, ни аромата и есть ли от черного перца польза. Вкусные новости со всего света: кольца кальмара на 3D-принтере, реальный срок за контрабанду кедровых орехов и невероятная польза пекана. Рецепт недели — салат с икрой минтая.

30 сентября 2023