Летом на даче хорошо: речка, свежий воздух, еда растет прямо на грядках и деревьях. Кажется, что все это, выращенное своими руками, уж точно полезно, однако огородные культуры вызывают все больше тревожных вопросов.
У дачников появились опасения, что кожура помидоров может быть опасна. Ее даже сравнивают с целлофаном, который прилипает к желудку и не переваривается несколько дней. Чтобы разобраться в вопросе, провели эксперимент: сняли с помидора кожицу, замочили ее в соляной кислоте, имитирующей желудочный сок. Спустя двое суток результат оценила гастроэнтеролог Гузель Евстигнеева: шкурка превосходно сохранилась. В нашем организме она тоже не переварится, но точно ни к чему не прилипнет.
Гузель Евстигнеева,
При гастроскопии на следующее утро никаких кожурок в желудке пациентов уже, конечно, не обнаруживают. Но негативные последствия от их употребления действительно могут быть. Кожица помидора, болгарского перца или зерен кукурузы состоит из грубых растительных волокон (клетчатки), с которыми наш организм не может справиться, ведь мы не травоядные животные. Клетчаткой питается наша полезная микрофлора, но при нарушении пищеварения опасна даже яблочная кожура.
Марат Зиннатуллин,
Здоровым людям убирать шкурку нет никакого резона, потому что в ней содержится особая польза. Согласно исследованиям, ценного для сердца ликопина в томатной кожуре в три раза больше, чем в мякоти. Его, в отличие от клетчатки, прекрасно перерабатывают наши пищеварительные ферменты.
Шкурки других овощей и фруктов тоже содержат много хорошего, особенно антиоксидантов и клетчатки. Например, кожицу яблок ценят за содержание урсоловой кислоты, которая защищает мышцы от старения. Что касается кожуры томатов, то снимать ее имеет смысл только по кулинарным соображениям, например, в
Все выпуски программы «Живая еда».