Патиссоны раньше активно выращивали и консервировали, а сейчас они куда-то пропали. Что хорошего в этих овощах?
«Императорская корона», «архиерейская шапка», «ладони Будды» — так в разных странах называют этого родственника тыквы и кабачка. Привычное нам слово «патиссон» происходит от французского pate, то есть «пирог». Почему же этот красивый и вкусный овощ — редкий гость на прилавках? Он проиграл кабачку
Селекционеры над проблемой работают и создают новые сорта, но на патиссоны давит еще и историческая память. В русской кухне их традиционно готовили мало, потому что они считались невыгодными.
Павел Сюткин, историк кухни: «Обычно у нас тыква и многие другие овощи выращиваются до полной зрелости. То есть вот чем больше, тем лучше. Яркий пример — знаменитая сказка о репке, которую не могли вытащить ни бабка, ни дедка, ни внучка, ни кошка. С патиссонами же все наоборот. Он вкусен именно маленький, молочной свежести».
Французы говорят, что вкус молодых патиссонов напоминает артишок. А у дачников есть своя причина не давать этим овощам созревать — у переростков нежные оборки превращаются в каменные бугры, которые трудно чистить, поэтому лучше срывать молодые плоды, их называют пуплятами. Впрочем, если набраться терпения, то и из крупных овощей можно приготовить, например, нежный суп. Так поступает диетолог и увлеченная дачница Наталья Денисова. Патиссоны она отваривает, а потом измельчает в блендере вместе с болгарским перцем, луком и морковью. Можно добавить сливки и сухарики.
Наталья Денисова,
А еще у патиссонов низкая калорийность и множество пищевых волокон, которым обрадуются полезные кишечные бактерии, так что не стоит обходить этот овощ стороной.
Все выпуски программы «Живая еда».