Буженина: почему ее советуют диетологи и как выбрать качественную

Руководитель отдела закупок на пищевом производстве Алина Симакова уже похудела на 30 с лишним килограммов. И успешно продолжает, но снижается вес не так быстро, как хотелось бы. Чтобы понять причину врач-диетолог Марина Макиша осмотрела холодильник Алины. Похвалила за обилие свежих овощей, творога и других молочных продуктов, но нашла на полке два батона колбасы. Это, как говорит Алина, для мужа и дочери, но саму, конечно, тоже порой тянет.

Марина Макиша, врач-диетолог: «На одном кусочке, как правило, сложно остановиться. Бывает пять-шесть и более».

Марина объясняет: главный враг всех худеющих — пищевая скука. Пресное и однообразное питание часто приводит к срывам. Поэтому Алине стоит попробовать делать бутерброды не с постной куриной грудкой, а с более вкусной бужениной. Тогда и на вредную колбасу не будет тянуть.

Но насколько хороши готовые варианты буженины из магазинов? Программа «Живая еда» выяснила это с пищевым технологом Марсом Хайруллиным. Первый образец стоит 225 рублей за 100 граммов. В отличие от остальных, мясо здесь серое — именно так выглядит свинина после запекания. Тут же хорошо видны волокна. В упаковке нет влаги или кусочков желе.

Марс Хайруллин, пищевой технолог: «Чувствуется, что вы едите мясо».

Эта буженина сделана по ГОСТу, который, среди прочего, запрещает использовать влагоудерживатели (например, фосфаты). Их добавляют, чтобы вес стал больше за счет воды. Это не опасно, и иногда делает мясо сочнее, но заставляет незаслуженно переплачивать.

Другие магазинные образцы изготовлены по ТУ — техническим условиям, то есть производитель имеет свободу действий. И на многих кусках заметны характерные дырочки от шприцевания — процедуры, в ходе которой мясо накачивают влагоудерживающими агентами. Один образец буквально плавал в жидкости и напоминал больше холодец — цена примерно 80 рублей за 100 граммов. Нужно помнить, что влага — это хорошая среда для микроорганизмов, которые там очень хорошо себя чувствуют. Из-за влаги такое мясо будет храниться меньше, чем сухой кусок классической буженины. По вкусу — что-то вроде ветчины или колбасы.

Буженина из консервной банки — 330 рублей за 325 граммов — больше напоминала обычную тушенку, только красноватую за счет характерной для колбасных изделий добавки — нитрита натрия.

Есть в продаже и версия в вакуумном пакете — стоит 480 рублей за те же 325 граммов. Здесь только свинина, чеснок и специи, вышло неплохо.

Марс Хайруллин: «Видно, что это прямо запекалось. При этом консистенция, как действительно у печеного мяса».

Но и это тоже не вполне буженина — мясо недостаточно плотное и волокнистое. В итоге из шести образцов эксперт по-настоящему одобрил только один — тот, который сделан по ГОСТу.

Покупная буженина часто разочаровывает. И это один из ее серьезных минусов буженины. Готовить буженину все-таки лучше самому — при желании можно срезать лишний жир, добавить меньше соли и положить любимые специи.

Все выпуски программы «Живая еда».