По правилам в России запрещено продавать утиные яйца — они считаются небезопасными в плане сальмонеллеза. Сама утка очень любима поварами и гурманами — из нее делают настоящие шедевры, хотя это и не очень просто.
Утиные яйца подавать в российском общепите запрещено. Считается, что они чаще куриных бывают заражены сальмонеллой. Но ведь
А как быть с самой уткой? Выбрать хорошую охлажденную тушку несложно: она должна быть кремового или желтоватого цвета, без подтеков, крови и синяков. Фермерская птица, как правило, жирнее, появляется ближе к осени. Фабричный бройлер продается круглый год, жира у него обычно меньше.
Но как приготовить ее правильно? Утка не так проста, как курица, и многим кажется слишком жесткой и сухой. Профессионалы подсказывают некоторые тонкости. Прослойка жира между кожицей и мясом на утиной грудке — настоящая подушка безопасности от высыхания.
Другой вариант нежного приготовления утки подходит для терпеливых.
Но абсолютно беспроигрышный вариант приготовления утки — измельченное мясо в качестве начинки для пирога.
Подробности — в сюжете программы «Еда живая и мертвая».