Подсолнечное, оливковое или кокосовое — на каком масле лучше жарить?

Многие люди, поев в общепите и ощутив после этого недомогание, начинают выдвигать такую теорию: «там на каком-то неправильном масле жарят». Может ли такое быть? И какое масло для жарки надо считать «правильным»? Еще пару десятилетий назад выбор масел был невелик, все покупали почти всегда одно — подсолнечное. И до сих пор многие по привычке берут именно его — и для салата, и для жарки. Правильно ли это?