Плавленый и творожный: из чего делают сыры, которые мажут на хлеб

Люди так любят намазывать сыр на хлеб, что изобретают для этого самое удивительное. В Америке, например, популярен сырный спрей. Однако многие люди боятся непонятных ингредиентов в составе. Блогеры говорят, что там сплошная химия.

Технологию изготовления плавленого сыра придумали в начале XX века. Производители хотели как-то использовать обрезки, которые оставались от превращения больших круглых сырных голов в прямоугольные куски для продажи.

Основа — обычный сыр. Для вкуса и мягкости — масло и жирные сливки. А вот дальше в ход идут волшебные порошки. Например, цитрат натрия — соль лимонной кислоты. Это один из распространенных вариантов так называемых солей-плавителей. Именно они превращают сыр в пасту.

Следующее страшно звучащее название — модифицированный крахмал. Опасности в нем нет, это просто вариант, который разбухает при более низкой температуре. Далее — гуаровая камедь — ее получают из семян так называемого горохового дерева из тропиков. Оба компонента нужны для правильной консистенции. Главное, что опасности нет: ни один из ингредиентов не может считаться вредным для организма. А без этой химии не будет правильной текстуры.

И творожный сыр, и плавленый прекрасно сочетаются с чем угодно. Но что скажут врачи? Как полезнее? Врач-диетолог Наталья Денисова считает, что для завтрака такие сыры вполне неплохи.

Наталья Денисова, врач-диетолог: «Это хороший источник энергии, хороший источник белка, жиров, которые тоже нам необходимы. Плюс к этому это как молочный продукт источник и кальция, и других минеральных веществ, и витаминов группы B, и витамина D, А, Е».

Но есть и большой минус — высокое содержание жира, это же лишние, никому не нужные калории. Как правило, в сырах для намазывания от 20 до 30% массы составляют именно жиры. На упаковке бывает и еще более пугающая цифра — 60%, но это, к счастью, в сухом веществе, то есть в реальности не так страшно. И это лучше, чем в обычных твердых сырах, где жирность как раз в общей массе переваливает за 60%. Главное — соблюдать меру.

Но если хочется больше пользы от завтрака, лучше предпочесть рикотту, в ней всего около 10% жира. Это минимум в два раза меньше, чем в обычном творожном или плавленом сыре. А еще доктор Денисова предлагает совсем диетический вариант: намазывать на цельнозерновой хлеб обычный творог. Сверху можно положить малину и банан, получится полезный десерт. Или добавить зелень, вареное яйцо и помидор — будет сытнее за счет большого количества белка.

Все выпуски программы «Живая еда».