Закатываем банки технологично: как сделать заготовки быстро и без потери вкуса

Блогер Артём Зубков не первый год при помощи специальногоа аппарата — автоклава — заготавливает гуляши, каши, тушенку из оленины и скумбрию. Суть в том, что внутри создается высокое давление, это повышает температуру кипения воды до 115 градусов.

Артём Зубков, блогер, мастер консервирования: «Основной плюс автоклава в том, что продукт хранится до 24 месяцев. Это раз. Во-вторых, не нужно нам заранее стерилизовать банки и крышки. Этот весь процесс происходит непосредственно в автоклаве. А также при высокой температуре убиваются абсолютно все болезнетворные микробы, поэтому продукт будет безопасен».

Есть технические помощники и для тех, кто консервирует привычным способом. Артём протестировал набор от чешского производителя. Крышка с температурным датчиком, пластиковая накладка, защищающая дно банки от горячей кастрюли, переходник для регулировки высоты емкостей, разливная ложка, воронка и щипцы стоят почти 6 тысяч рублей. Точно ли все это нужно?

Артём Зубков: «Может, проставку я бы себе не взял. Щипцы взял бы. Что касаемо фальшдна, тоже, как бы, интересный момент. Крышка сама по функционалу замечательная. Она четко показывает температуру, которая внутри, но плохо садится на эту проставку».

Опробовал Артём и гаджеты, которые помогают подготовить овощи, ягоды и фрукты к консервированию. Первыми в дело пошли щипцы за 177 рублей для извлечения плодоножки у клубники и томатов.

Артём Зубков: «Ничего себе, кратер какой образовался! Вы знаете, довольно-таки удобно. Единственное, что здесь нужно контролировать силу, с которой ты входишь в эту клубнику. Но, на мой взгляд, удобно, действительно, удобно».

А вот «клубничный» шприц эксперту показался слишком грубым. Устройство за тысячу для удаления косточек из вишни, куда можно загружать сразу несколько ягод, Артём оценил высоко. А яблокочистку мастер консервирования назвал бесполезной.

Еще один вариант заготовки плодов на зиму — сушка. Ольга Лебедь — настоящая фанатка дегидраторов. В них готовит пастилу и сушит фрукты, овощи и ягоды.

Ольга Лебедь, эксперт по технике для здорового питания: «На бытовом уровне используются два самых популярных метода. Это метод конвекции и метод инфракрасного излучения. Инфракрасное излучение имитирует солнечный свет, а конвекция, по сути, ветерок, который дует и уносит те молекулы воды, которые есть в продукте. Когда мы сушим на определенной температуре, которая не превышает 50–55 градусов, вы сохраняете в продукте максимальное количество витаминов, нутриентов, энзимов».

Ольге нравится, что дегидратор сам поддерживает нужную температуру. Но так ли уж дегидратор лучше, чем обычная духовка? Или, например, недорогой электроковрик для сушки за 1000 рублей?

Ольга Лебедь: «Ни о каких заготовках тут речи нет, потому что помещается два яблока и несколько грибов. Получается, что вы сильно переплачиваете в итоге. Во первых, маленькая площадь, во-вторых, это надо, чтобы работало достаточно долго».

Приготовить яблоки и грибы можно в духовке, но это довольно энергозатратный прибор, да и пересушенные фруктово-овощные чипсы из духовки на вкус не всем нравятся.

Расхваленный продавцами инфракрасный коврик, на котором сушились яблоки, грибы и зелень, нагревал продукты неравномерно. Около самого входа провода коврик нагревается больше, дальше — меньше. Из-за того, что клеенка была скручена, она отслаивается от самого нагревательного элемента, получаются воздушные пузыри, из-за этого температура ниже. Тем не менее на вкус сушеные плоды с коврика оказались лучше, чем яблоки и грибы из духовки. А дегидратор проявил себя куда лучше духовки и коврика.

Еще один перспективный вид заготовки урожая — заморозка, но не обычная, а шоковая, помогающая лучше сохранять вкус и текстуру. Раньше специальные морозильные шкафы были громоздкими, но сейчас при желании поставить их можно и дома. Цена начинается от 60 тысяч рублей. Можно улучшить результат, который дает и обычная морозилка.

Ведущий кулинарного блога Василий Рябов, например, считает важным закладывать туда продукты именно в толстых силиконовых пакетах. Простые пакеты тонкие, часто рвутся, удобнее замораживать в силиконовых и мясо, и грибы, и ягоды, но плоды должны быть максимально сухими, тогда лишний лед не испортит все дело. Использовать силиконовый пакет можно много раз.

Василий Рябов, блогер: «Они хорошо закрываются плотно, не дают воздуху попасть, соответственно, продукт находится там, он не слипается друг с другом и с воздухом не так сильно контактирует. Соответственно, продукт сохраняется лучше и дольше».

Программа «Чудо техники» напоминает, что именно заморозку диетологи считают самым полезным способом заготовки продуктов. Важно, что он не требует добавления вредных соли и сахара. Можно еще приобрести вместительный морозильный ларь. Если есть возможность наполнить его недорогими сезонными плодами, не упускайте шанс.