В замороженных овощах, грибах и ягодах полезных веществ ничуть не меньше, чем в свежих. При нормальных режимах заморозки можно добиться, чтобы качество этих продуктов было близко к их естественному состоянию. Но ожидания хозяек от замороженных смесей часто не совпадают с реальностью. Много ли в упаковках тяжелого льда, за который приходится переплачивать?
Свежие овощи, грибы и ягоды замораживают двумя способами.
При традиционном методе продукты сначала охлаждают до нуля (0°С), затем подмораживают до минус 5 градусов, при которых большая часть жидкости (70%) в тканях плодов кристаллизуется. И уже после этого продукты окончательно домораживают, понижая температуру до минус 18 градусов, когда все остатки влаги превращаются в лед.
Такой процесс занимает минимум 2,5 часа, за это время влага успевает собраться в большие капли, которые, замерзая, расширяются, образуют крупные ледяные кристаллы, повреждающие клеточные мембраны.
При шоковой заморозке овощи, ягоды и грибы моментально охлаждают до минус 35 градусов, благодаря мощным потокам холодного воздуха. В итоге влага внутри продуктов застывает настолько быстро, что не успевает образовать острых кристаллов, при разморозке продукты остаются как свежие со всеми витаминами. Стоит такое оборудование дороже, поэтому не все производители на него могут и хотят тратиться.
Ищите на этикетках надписи «шоковая заморозка» или «быстрозамороженные».
Впрочем, и этот способ вовсе не гарантия качества. Некоторые производители перед заморозкой специально добавляют воды в продукты, чтобы те больше весили. Если для замороженных мяса (4%), рыбы (5%) или креветок (6%) существуют строгие ГОСТы, то ледяную массу в овощах, ягодах и грибах в стандарты
Безнаказанность приводит к тому, что из всех проверенных пачек только у смеси от фирмы «Четыре сезона» вес соответствует обещанному на этикетке — там даже чуть больше. Но стоит взглянуть на саму смесь, как радость тут же улетучивается: половина пакета забита картошкой, хотя на картинке обещают совсем другой овощной расклад. Судя по картинке, должно быть поровну картошки, брокколи и фасоли, но брокколи в три раза меньше, как и фасоли. Если бы производители смешали картофельные кубики с брокколи и стручковой фасолью так же равноценно, как показано на упаковке, пачка смеси обошлась бы им на 5 с лишним рублей дороже, а так эти деньги можно положить в карман. Продали 100 пачек — 500 лишних рублей, миллион упаковок — 5 миллионов прибыли.
Некоторые компании замораживают овощи, которые в свежем виде уже просто никто не берет.
Георгий Суслянок, кандидат биологических наук, доцент кафедры биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза МГУПП: «Срез подсохший, овощи
Ни в одной купленной смеси не нашлось равномерного овощного микса, как с картинки:
После разморозки грибов оказывается, что из первой же упаковки грибной смеси «Вологодская ягода» утекло 60 граммов, а из пачки шампиньонов «Четыре сезона» вытекли 160 граммов, это 40% льда, к тому же запах заставил усомниться в том, что в пачке именно шампиньоны.
С картинкой — то же самое. На упаковке грибного микса от бренда «Всегда пожалуйста» на переднем плане изображены рыжие лисички и хрустящие маслята, а в реальности их всего треть пачки, в основном одни моховики, хотя маслята были здесь первыми указаны. Это нарушение маркировки и закона, причем грубое. Моховики дешевле лисичек в полтора раза и вдвое дешевле маслят, при равных, как на картинке, пропорциях грибов производителям пришлось бы выложить за смесь на 7 рублей больше.
Из замороженной клубники марки «Хортекс» вместе с талой водой утекли целых 80 граммов, это 26%. Компотная смесь от бренда «Каждый день» сильно отличается от картинки — вишня сильно завяла, а клубники в пачке всего 4 штуки. Если считать не поштучно, а по весу, то клубники и вишни вместе взятых здесь гораздо меньше, чем одних яблок или смородины. Хотя цена клубники вдвое выше, чем на смородину и почти в 7 раз, чем на яблоки.
Как выяснила программа «НащПотребНадзор» во всех пачках, кроме одной, слишком много льда, состав смесей сильно отличается от того, что обещает картинка, дешевых продуктов много, дорогих — кот наплакал. Но официально это нельзя назвать нарушением, можно лишь быть более внимательным при покупке.