Быстрая разморозка рыбы и чистка овощей: шеф-повара раскрыли свои секреты

Тем, кто не любят тратить на готовку много времени, нужно научиться быстро чистить овощи. Например, чеснок можно положить на блюдце и на 10 секунд отправить в СВЧ. После этого шелуха сама отойдет. Если нет микроволновки, можно замочить в горячей воде.

Упростить можно и размораживание рыбы. Надо положить ее в холодную соленую воду. На килограмм рыбы — 2 литра воды и 15–20 граммов соли, которая ускоряет таяние льда. Чтобы после разморозки рыба легче чистилась, нужно ошпарить ее кипятком и сразу положить в воду со льдом на несколько минут. Теперь кожа легко снимается и без ножа. Таким же способом можно почистить картофель в мундире.

Есть приемы и для быстрой нарезки овощей и фруктов. Например, авокадо нужно нарезать полосками или ромбами и ложкой вынуть из кожуры. Если плод спелый, сделать это не составит труда. Легко можно расправиться и с арбузом. Его надо сначала разделить пополам, затем сделать в кожуре отверстия и вставить в них шпажки. Остается только нарезать на кусочки, после чего можно подавать.

Свои тонкости есть даже в таком простом деле, как варка макарон. Их засыпают в кипящую воду, буквально пару минут варят на сильном огне, потом он убавляется и паста томится, чтобы пузырьки воды не разрушали структуру макарон.

Сложнее всего с выпечкой. Как приготовить хлеб с хрустящей корочкой и не пересушить его? В таком горячем деле важную роль играет лед. Его кладут в духовку вместе с тестом. Лед попадает на керамическую поверхность, сначала тает, потом испаряется, конденсат оседает на корке будущего хлеба, увлажняя тем самым тесто и помогая ему лучше подниматься.

О других кулинарных приемах и хитростях, позволяющих сэкономить время и улучшить вкус блюд, смотрите в программе «Еда живая и мертвая».