За две недели до Нового года отмечается Международный день чая, который стал самым распиваемым напитком в мире. Да, слово «распивать» обычно произносят, когда говорят про алкоголь, но ведь чай и заменил спиртное. Два века назад многие британцы начинали утро с пива — пить его было безопаснее, чем водопроводную воду. Но чай, будучи таким же безопасным благодаря кипячению воды, еще и вкусный, и бодрящий. Последнее исследование — у тех, кто пьет больше трех чашек чая в день, риск инсульта меньше на 20 процентов. Но это, конечно, если чай собрали свежий, ферментировали, везли и хранили правильно.
Листовой чай с сухофруктами
За окном который день подряд кусается мороз, а значит пора доставать еще больше чайников и чая. В горячем топе заказов в кафе сейчас — чаи фруктовые и ягодные.
Михаил Рябыкин,
Такой душистый согревающий напиток можно приготовить и дома. Но для этого надо найти в магазинах разнообразные сухофрукты. И куда проще сразу купить фруктовый микс. Многие так и поступают, делится руководитель компании, где анализируют чеки из всех российских магазинов. Рост цен на готовые
Леонид Симаков, руководитель компании — оператора фискальных данных: «Сейчас выше по сравнению с летним периодом, а это
Биохимики подтвердили, что пользу фрукты и ягоды после двойной пытки — вначале сушки, потом заваривания кипятком — вовсе не теряют.
Михаил Кутушов, токсиколог, кандидат медицинских наук, профессор: «Овощи и фрукты при засушивании более концентрированными становятся в плане содержания витаминов. Эти чаи полезнее в плане биофлавоноидов, витаминов, полифенолов».
А крутой кипяток, выяснили турецкие врачи, оказывается, даже усиливает пользу витаминных составляющих.
Но это, конечно, если в пакеты с чаем отправили фрукты и ягоды, а не усилители с ароматизаторами. А таких псевдополезных заварок на прилавках очень много, разводит руками известный чайный эксперт.
Наталья Леликова, специалист по чаю: «В основном на рынке черного чая с
Хотя
Наталья Шамаева, технолог чайной фабрики: «На порцию чая у нас идет 6 грамм. И потребитель, можно с уверенностью сказать, получит 4 грамма ягод в этой порции. И 2 грамма у нас идет чая для того, чтобы экстракция была достаточно полной».
Но в упаковках «ВкусВилл» с малиной и Grand Supreme с облепихой, подсчитала корреспондент Катя Миронова, ягод сильно меньше.
Екатерина Миронова, корреспондент: «Здесь не набралось даже на один грамм. Но видно, что хотя бы
А в пачке Tea Tang обещанных яблок и черники вообще не нашлось. Да и сам чай оказался не очень.
Пуэр
В основе фруктовых напитков почти всегда — черный чай. И его качество может выдохнуться в первую очередь во время долгой транспортировки из знаменитых чайных регионов. Поэтому чай для такого великого чайного пути важно крепко и надежно защитить.
С черным чаем много хлопот, и не меньше — с чаем пуэр. Листья собирают, сушат на солнце, потом слегка поджаривают, пропаривают и лепят брикеты, которые складывают в погребах, словно это дорогое вино. Внутри лепешек начинают работать чайные ферменты, микробы и плесень. Они поедают белки и сахара в листьях, меняя химический состав чая и преображая его вкус. И процесс этот длится от трех лет, верхнего предела нет.
Уильям Юмбай, работник чайной фабрики: «Вы, возможно, слышали, что некоторые называют пуэр чайным коньяком. Понятно, откуда родилась эта аналогия. Точно так же, как и хороший коньяк, с годами пуэр становится лучше и дороже».
Цена пуэра может сильно обжечь. Но есть и бюджетные варианты, только такие обычно пахнут землей. Ведь вместо того, чтобы годами ферментировать чай, их готовят по ускоренной технологии: собрали в кучу, полили из шланга и оставили на три недели гнить.
И именно таким чаем, увы, завалены мировые и российские прилавки. Но даже если пуэр сделан по всем правилам, врачи не советуют его давать детям. Кофеина в нем в два раза больше (150 мг в чашке), чем в чашке кофе.
Связанный чай
А вот необычный чай в виде удивительных цветов, которые словно распускаются прямо в чайнике, можно пить и детям, и взрослым, ведь это микс зеленого чая и цветов — лилии, пиона, хризантемы, календулы, клевера, или жасмина.
Именуют такой чай связанным, потому что цветок буквально связывают с чайными листьями. Стоит он около 700 рублей за 50 грамм.
Павел Разуманов, администратор чайного бутика: «В этом чае используются верхние три листочка. Самые свежие, которые только распускаются. Собираются они вручную. После этого вручную связываются с цветком, в данном случае у нас будет хризантема. Именно отсюда формируется такая цена у этого чая».
Но зато этот чай, уверяют чайные эксперты, можно заваривать
Вывод
Чай — это не просто напиток. Чай — это семейные традиции, домашний уют и
Все выпуски программы «НашПотребНадзор».