Белая и безопасная: экспертиза выявила лучшую пшеничную муку

В обычных магазинах для проведения экспертизы купили муку высшего сорта от брендов: «МясновЪ», «Увелка», «Французская штучка», «Селяночка», «С.Пудовъ», «Мелькомбинат №3» и «Пышечка».

Мука высшего сорта должна быть белой. Это знают все. В крайнем случае — с кремовым оттенком, уточняют эксперты. А если мука сероватая, значит, в нее подмешали перемолотые оболочки зерен.

И мука от брендов «МясновЪ» и «Французская штучка» сияет недостаточно, показал прибор «белизномер».

Владимир Мартиросян, замдиректора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности: «Незначительное отклонение, но все-таки свидетельствует о том, что больше отрубянистых частиц. Остальные образцы по показателю белизны были даже лучше, чем требования, предъявляемые стандартом. То есть мука была белее».

Мука этих марок еще и перемолота плоховато. Нежные блинчики из такой, похоже, не выйдут.

Владимир Мартиросян: «Это следствие недостаточного контроля работы мукомольного предприятия».

Главный показатель, докладывающий о качестве муки, — это количество сложного белка, клейковины. Если в муке ее не меньше 28 процентов, тогда тесто получается эластичное, упругое, воздушное.

Клейковины достаточно только в муке «С.Пудовъ». У остальных маловато. Особенно плохо скребла «Селяночка».

Владимир Мартиросян: «Можно предположить, что производитель действительно для переработки использовал зерно более низкого качества».

Мука «МясновЪ» и «Увелка» еще и не слишком свежая.

В итоге посоветовать программа «НашПотребНадзор» может муку «С.Пудовъ». Остальная безопасная, и если уже купили, печь из нее можно. Однако если пироги и булочки поднимутся плоховато, не вините рецепт или свои кулинарные навыки. Скорее всего, подвела мука.

Все выпуски программы «НашПотребНадзор».