Удивить посетителя: московские рестораторы меняют подход к делу

Новая Москва, новый жилой комплекс, новые люди во дворах и на игровых площадках — в один из самых «детских» районов столицы переезжают ради тихой семейной жизни. Однако не вся инфраструктура поспевает за быстро растущими кварталами. Так у Екатерины Трицыной и ее супруга появилась идея создать домашнее кафе. Теперь все семейные мероприятия отмечаются только там. Кафе ежедневно предлагает гостям обширное меню на любой вкус: для маленьких — детские блюда, а для родителей — возможность позавтракать, пообедать или поужинать как в юности, отбросив на мгновение взрослые заботы.

Екатерина Трицина, директор семейного пространства и кафе: «У нас есть бэбиситтеры, которые присматривают за детками, когда взрослые могут посидеть спокойно, отдохнуть, покушать, потому что как мама я знаю, что такое, когда нет свободного времени даже попить чашечку кофе».

Кафе популярно и у местных, и у соседей из других поселений. При этом еще несколько лет тому назад жителям Новой Москвы или других окраинных районов, чтобы сходить в ресторан, пришлось бы ехать в центр.

Сергей Миронов, ресторатор, общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Москвы: «Если у какого-то из рестораторов вы бы спросили 10 лет назад, что главное для ресторанов, назовите три главных слова, вам бы сказали: локейшн, локейшн и локейшн. Расположение ресторана. Меню, обслуживание, все остальное было вторично. Сейчас ситуация меняется. Есть запрос от спальников. Кроме того, Москва — это город пробок».

В современной Москве не место красит человека, а человек — место. Этого же принципа придерживается и создатель нового модного ресторана в совершенно неочевидном квартале — на улице Радио в Басманном районе. Локация мечты Алексея Ольхового — это бывшая электроподстанция вдали от метро и суеты.

Алексей Ольховой, основатель ресторана: «Меня тянет именно в такого плана места в Москве — удаленные от автотрафика, с пешеходными зонами или же уютными двориками. Чем больше будет таких мест, тем больше будет не только меня притягивать, но и других жителей города. Мы эту фишку разгадали четыре года назад. Мы были одними из тех людей, кто попробовал сделать не на трафиковом месте отдельно стоящее такое уютное место с двориком, ориентированное на вечериночную атмосферу».

Буквально лет 15 тому назад кофе на ходу практически не пили: во-первых, он был дорогой, а во-вторых, культура потребления была совсем другая. Сейчас кофейни «в окнах» буквально на каждом шагу. Вообще, фастфуд стал настоящим фаворитом ресторанного бизнеса. В этом сегменте по результатам прошлого года торговый оборот и средний чек выросли почти в два раза. Большой город задает ритм, поэтому москвичи все чаще выбирают формат еды «на скорую руку», но не такой, как в известных больших сетях быстрого питания, а со вкусной, полезной и даже домашней едой.

В одной из пельменных столицы (всего в городе 20 таких точек) очень удобно проводить обеденный перерыв. Ждать заказ придется совсем недолго. Повара лепят пельмени на месте. Главный принцип, как любят повторять в заведении, — 50% мяса, 50% теста, 100% любви. За восемь лет существования сети только в одном ресторане изготовили более 11 миллионов пельменей.

Михаил Фишер, сооснователь сети пельменных: «Наша целевая аудитория — это голодный человек. Сытый точно не пойдет. У нас такие разные гости — бабушки, на „Феррари“. Иногда наши курьеры возят заказы на десятки тысяч рублей — я не знаю, какие морозилки у людей должны быть».

В прошлом году оборот общепита в столице достиг 3 триллионов рублей — это больше, чем в 2021-м, а значит, экономические сложности столичных рестораторов не сломили.

Ксения Игнатова