Пищевой технолог объяснил, почему нельзя сочетать жир и сахар

В самом престижном американском медицинском журнале New England Journal of Medicine еще в 1960-х опубликовали статью, где было доказано, что главные виновники сердечных заболеваний — насыщенные жиры. И лишь совсем недавно выяснилось, что это исследование — фальшивка.

Лаура Шмидт, журналист, профессор Медицинской школы в Сан-Франциско: «Сахарная индустрия спонсировала эту влиятельную группу ученых из Гарварда. Поэтому они преуменьшили вред от сахара и перевели все стрелки на жиры. С этой статьи начался грандиозный рывок, который заставил американцев вместо жира подсесть на сахар».

Один из авторов статьи впоследствии возглавил департамент питания в Минсельхозе США, другой получил кафедру в Гарварде. Но журналистка Лаура Шмидт разоблачила продажных ученых.

Лаура Шмидт: «Им заплатили 48 тысяч долларов. По тем временам это были очень большие деньги».

Это разоблачение заставляет усомниться в тысячах других исследований. Кого еще купило сахарное лобби? А что если популяризация модных нынче диет без сахара — это реванш жира?

Как искать правду? Мастера фехтования братья Мазуренко согласились принять участие в масштабном эксперименте. Они — близнецы, и это важно, их организмы почти одинаковые. Они сдали анализы и сели на диеты. Виктор сел на диету с высоким содержанием жира, а Олег — с высоким содержанием сахара. Через неделю был сделан контрольный замер.

Маргарита Королева, диетолог: «У вас не сильно изменились анализы, есть небольшие колебания, но они бывают даже в течение дня».

Получается, что если в течение недели здоровый человек сделает акцент либо на жире, либо на сахаре, с ним ничего страшного не произойдет, подтверждает диетолог.

Но какой же все-таки продукт — главный бич человечества? Аамир Манан Дева — один из немногих пищевых технологов, который готов раскрыть правду.

Аамир Манан Дева, пищевой технолог: «Я скажу вам прямо: сахар и жир вместе — самый опасный продукт для нашего здоровья».

Жир и сахар — две супербатарейки, которые всю жизнь питают наш мир. Но как так получается, что в сочетании эти вещества образуют по-настоящему убойную смесь, которая подрывает здоровье человечества?

Маргарита Королева, диетолог: «Формируется зависимость. Человек понимает, что он получает удовольствие исключительно только от одного фактора — от питания, которое содержит жир и сахар».

Понять, как это сочетание управляет нашим мозгом, помогут лабораторные мыши. В первый день их кормили только сахаром, во второй — только жиром — сливками, а в третий — дали им смесь сахара и жира. На сахар грызуны набрасываются мгновенно, но вскоре, насытившись, теряют к нему интерес. С жирами такая же ситуация — больше, чем нужно, чтобы утолить голод, мышам не требуется. А вот от сладкого сырного чизкейка мышам не оторваться. Они возвращаются к нему снова и снова.

Сахар и жир в пироге, в мороженом или конфетах — золотое дно для пищевых гигантов. Именно это сочетание заставляет людей стабильно есть сверх необходимого и постоянно хотеть еще.