Сахарозаменители: что нужно знать о популярных подсластителях

Производители уверяют, что сахарозаменитель полезнее сахара, и ссылаются на ВОЗ, которая рекомендует уменьшать его в рационе. Врачи не говорят, что нужно переходить на заменители и подсластители, но, как подтверждают финансовые отчеты компаний по производству заменителей сахара, чистая выручка от их продажи достигает 20 млрд долларов. Это уже лишь в два раза меньше, чем от продажи сахара, и разрыв стремительно сокращается.

Наибольший вклад вносит самый популярный в мире подсластитель — аспартам, он же Е951, он же самый критикуемый и бросающий тень на все такие вещества. Первое, что настораживает, это то, что изобретен аспартам по ошибке во время химических опытов американского ученого, мечтавшего открыть новое лекарство от болезней желудка. Но о своих благих намерениях он забыл, когда об аспартаме узнали пищевые монстры. С тех пор аспартам чаще других иронично добавляют в газировки, жвачки, чипсы, соусы, леденцы. То есть продукты для желудка не дружественные.

Однако в 90-е вокруг аспартама все же разразился скандал: СМИ в один голос заговорили, что подсластитель смертельно опасен. Химики выяснили, что, нагреваясь в организме, аспартам распадается на три компонента, в том числе метанол, однако в микроскопических дозах. Врачи из США после поднявшейся шумихи провели масштабное исследование аспартама и по его итогам признали подсластитель абсолютно безопасным.

Но на российском заводе, где готовят низкокалорийную газировку, очень выгодный и снижающий себестоимость аспартам не добавляют именно из-за его плохого имиджа, заменив на другой подсластитель — Е952, то есть цикламат натрия. Это тоже ветеран на рынке сладких добавок. Минздрав Соединенных Штатов признал его безопасным и разрешил в конце 50-х годов прошлого века, однако спустя 12 лет цикламат в тех же США запретили.

Впрочем, американские исследования не убедили врачей и чиновников из Европы, Канады, Австралии, ведь испытатели кормили цикламатом крыс, анатомия и метаболизм которых сильно отличаются от человеческого, и давали крысам ежедневно просто гигантскую дозу цикламата — столько же в половине тысячи банок диетической газировки. Раком в итоге заболели всего лишь 8 подопытных из 240, но прямой связи с употреблением цикламата так и не установили. Поэтому во всех развитых странах, кроме США, цикламат никто не запрещал, а неубедительное исследование о вреде цикламата и чернуха в СМИ о нем, как уверяют некоторые ученые, — не что иное, как заказ от производителей сахара.

Цикламат попал под запрет ровно в тот момент, когда выручка от его продаж достигла миллиарда долларов, а продажи сахара впервые в истории замедлились. Добавлять его в напитки, выпечку, жвачки стало невыгодно не только с точки зрения маркетинга, но и по причине банального расчета: ведь несмотря на то, что цикламат в десять раз дороже сахара, расход подсластителя в 50 раз меньше. То есть вместо двух стаканов сахара в торт можно замешать чайную ложку цикламата.

Но любопытно, что против еще одного подсластителя с нулевой калорийностью — сукралозы — воротилы сахарного бизнеса ничего против не имеют и в СМИ ее не критикуют, хотя сукралоза в 600 раз слаще сахара. А всё потому, что сукралозу делают из обыкновенного свекловичного сахара. И хотя его хлорируют для этого, однако и все равно бояться нечего, уверяют технологи. Опасаться оказывается нужно другого — того, что вместо сукралозы могут насыпать банальный сахар. И так делают, ведь сукралоза в производстве дороже, а на вкус и цвет она и сахар — один в один.

Большинство профессиональных средств по уходу за зубами содержат подсластитель ксилит. Эту сладкую добавку делают из березы и кукурузы. Для человека она безопасна, а бактерии, способные вызывать кариес, просто не могут ксилит переварить.