Икорное изобилие: все о разных видах икры

Оказывается на прилавках есть икра, более доступная, чем красная. Например, икра сига. И пусть не смущает, что она бледная. Сиг — это тоже деликатесный лосось. А тем, кому хочется украсить стол именно черной икрой, необязательно брать потребительский кредит на осетровую. Икра палтуса, от которой в восторге привередливые гурманы не только в России, но и США, тоже выглядит нарядно. Только она черная, потому что ее подкрашивают.

Икра палтуса аж в 70 раз дешевле элитной осетровой. У нее не только ценник аппетитный, подтверждают повара, но и вкус тонкий. По мнению некоторых гурманов, даст фору даже культовой лососевой. Да, палтусовая мельче и плотнее, но тоже приятно лопается во рту. Такая икра украсит бутерброды, канапе, заливное.

Ярко-рыбный вкус у икры палтуса, потому что эта рыба дикая, причем это морской хищник, который вырастает под 400 килограммов и становится похож на фантазию нейросети. Но это все же фортуна выудить таких гигантов, а к российским прилавкам причаливают экземпляры поменьше. Зато есть в любом супермаркете и на рынках. Икра палтуса на самом деле вовсе не черного, а светло-бежевого цвета, марафетят ее на заводах, чтобы придать закуске люксовый шарм.

Необычно светлая икра сига часто залеживается на прилавках, хотя она деликатесная лососевая. В аквакультурном хозяйстве Ленинградской области даже решили вывести новый, более яркий вид сигов, чтобы покупатели активнее клевали.

Оранжевого, но гораздо более яркого и насыщенного цвета и вяленая икра кефали — «боттарга» по-итальянски. Там это один из главных рыбных деликатесов. Процесс приготовления боттарги напоминает одновременно готовку двух других европейских гастрошлягеров — пармезана и хамона. Вначале икру аккуратно вынимают из рыбы стараясь не нарушить пленку ястыка. Затем обваливают в соли и отправляют, как и сыр, под пресс на несколько часов. После промывают, еще раз прессуют, просушивают и развешивают, как и мясные деликатесы, созревать. И этот процесс может длиться аж полгода. Да, технология непростая, кропотливая, долгая, но цена икры кефали с российских прилавков все равно удивляет: 3500 рублей за 80 граммов.

Зато за доступные 100 рублей разнообразить меню можно другим морепродуктом — икрой трески, которая, увы, тоже превращается в деликатес премиум-класса. Ведь из-за рекордных уловов в советские годы и потепления воды в океанах треска стала хуже размножаться, потому что икринки не выживают в слишком теплой воде. Вот некоторые производители и разбавляют икру трески бюджетным минтаем. Его стабильно вылавливают в пять раз больше.

Да, икорное разнообразие намного шире, чем принято думать, и некоторые виды икры не только насытят меню новыми вкусами, но и помогут сэкономить. К тому же если спрос на ту же красную икру схлынет и она перестанет быть безальтернативной для того же новогоднего застолья, то и спекулянты будут поменьше накручивать цены.

Все выпуски программы «НашПотребНадзор».