Крепкий орешек: насколько фисташки полезны и чем опасны

Орехи, которые трудно открыть, лучше выбросить, под скорлупой у них редко бывает ядро хорошего качества. Из-за приоткрытой скорлупы фисташку называют «улыбающимся» или «смеющимся» орехом. В них есть железо, кальций, здоровые растительные жиры (из них орехи состоят аж на 53%) и много белка (19%, почти как в мясе).

В Турции можно попробовать много вкусного из фисташек, в том числе напитки. Из разведенных водой порошка или пасты из высушенных плодов дикой фисташки получается приятный, сладковатый напиток, напоминающий ячменный кофе. Более дорогая версия не из порошка, а из пасты создает совершенно другое впечатление. Это очень благородный ореховый напиток без кофеина, можно пить на ночь без опаски.

Сколько фисташек можно есть без вреда для здоровья? Диетологи называют конкретную цифру: не более 30 граммов в день. Это очень калорийный продукт, на 53% состоящий из жира.

Наталья Денисова, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии: «30 граммов в сутки — это как раз та безопасная доза, которая даст нам много витаминов, много пищевых волокон, белок, минеральные вещества, такие, как калий, магний, железо, чего там только нет, и медь, но в то же время не даст нам большое количество лишних калорий».

Безвредные 30 граммов — это примерно 12–15 крупных фисташек, главное — найти качественные. Эксперты оценили три вида орехов: развесные из магазина и с рынка, а также заказанные на маркетплейсе. Как выяснила лаборатория Всероссийского НИИ консервирования, самые грязные фисташки продают на развес в крупной торговой сети. В них обнаружены бактерии группы кишечной палочки, а спор плесени даже больше, чем в других образцах из Интернета и с рынка. Впрочем, все равно показатели в несколько раз меньше, чем допускают нормативы, до отравления, скорее всего, не дойдет.

Больше вреда здоровью принесет соль, особенно тем, у кого уже есть заболевания сердца, сосудов или почек. В Центре оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса измерили точные показатели.

Анна Гаришина, заместитель начальника отдела контроля и изучения качества товарных ресурсов зерна и продуктов его переработки, комбикормов и комбикормового сырья, испытательная лаборатория филиала Центра оценки качества зерна по г. Москве и Московской области: «Самое высокое содержание соли было отмечено в образце, купленном на рынке. Это 3,19 граммов на 100 граммов продукта».

Съедая 100 граммов фисташек, что вполне реально, вы получите почти предельно допустимую суточную дозу для здорового человека, а для гипертоников будет опасный перебор. Зато в развесных орехах из крупной торговой сети нашли всего полтора грамма соли, еще меньше — около 0,3 — в продукции с маркетплейса. Они все отличаются, для здоровья и вкуса надо тщательно выбирать те, которые понравятся лично вам.

При выборе фисташек лучше не жалеть денег, потому что дешевые орехи гораздо чаще приносят разочарование. Это вполне полезный продукт, если брать не очень соленые, хранить недолго и есть помаленьку.

Все выпуски программы «Живая еда».