Какую дешевую рыбу продают под видом ценного тунца и байкальского омуля

Тунец

Готовится тунец элементарно. А его вкус многим напоминает телятину. В Японии, где тунец — рыба номер один, его поэтому морской говядиной и называют. Одна только с тунцом проблема — в России не ловят. При этом в Советском Союзе тунца ловили много с помощью особых только на это годящихся кораблей.

Александр Фомин, исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка: «Во времена СССР мы ловили во всех районах мирового океана, с промыслом тунца вопросов не было. Сегодня промышленный лов тунца не ведется».

Ловить деликатесную рыбу стало не на чем. В 1990-е советские корабли-тунцеловы ушли с молотка: высокотехнологичные суда продали в Гану и Францию или просто пустили на металлолом. А строить новые теперь дорого. Дешевле закупать импортного тунца.

Везут много и стабильно. Вот, на прилавке на одном из рынков написано: «Тунец желтохвостый». И цена вкусная — три с половиной сотни за кило. Только вот не тунец это вовсе, а совсем другая рыба, что сухо подтверждают документы.

Ольга Бредихина, доктор технических наук, ведущий научный сотрудник ВНИРО: «Предоставили ветеринарную справку, где написано „Лакедра желтохвост, свежемороженая желтохвостая“. То есть это совершенно другая вид рыбы, вид продукции, это не тунец, это другого семейства рыба».

И это системный сговор против покупателей, убедилась корреспондент Катя Миронова. Такую же лакедру подсовывают за тунца и на других столичных рынках.

Желтохвост, он же лакедра, и один из видов тунца — желтоперый — похожи как две капли воды. У обеих рыб желтоватые плавники, хвосты и такого же оттенка продольная полоса. Но так-то они даже не родня.

Любовь Абрамова, профессор, замруководителя Департамента по вопросам качества пищевой рыбной продукции ВНИРО: «Братьями нельзя называть однозначно, потому что это разные семейства. Лакедра относится к ставридовым».

На чистую воду подлог легко выводят обжарка или запекание. Жареная лакедра бледнеет и становится рыхлой. А тунец остается плотным и темнеет.

Сергей Акашев, шеф-повар: «Структура тунца более плотная, даже в разрезе это видно. Она приближенная к мясу, то есть не разваливается, четко себя ведет в разрезе».

И по вкусу лакедра с тунцом, объясняет шеф-повар, разошлись как в море корабли: у тунца отчетливый мясной привкус, за который отвечает белок «миоглобин», а лакедра сладковатая и жирная. И белка в ней меньше.

Сергей Акашев: «Тунец является диетическим мясом. В нем больше белков. Лакедра обладает больше жирами, нежели белками. Лакедра имеет менее выраженный вкус».

Вкус у лакедры неяркий, потому что выращивают ее в фермерских садках Японии или Южной Кореи. В Азии предпочитают лишь крупных мясистых лакедр, а рыб поменьше отправляют за границу, в том числе в Россию. Потому на них и цена мелкая — желтохвост в три с лишним раза дешевле тунца.

Можно распознать подмену еще до приготовления — на прилавках, подсказывают в НИИ рыбного хозяйства.

Любовь Абрамова: «По плавникам можно отличить лакедру от тунца. У тунца есть острые плавники брюшные, спинные плавники тоже отличаются».

А у лакедры форма плавников другая — «тупая».

Пангасиус

Рыба под названием «пангасиус» еще дешевле. Всего 300 рублей за кило. На ценовом дне она потому, что выращивать пангасиуса очень дешево. Его разводят во Вьетнаме, в одной из самых грязных рек Азии — Меконге, в воды которой сливают промышленные химикаты и удобрения с полей.

Каждый день вылавливают по 50 тонн главной промысловой рыбы Вьетнама. А хозяйств таких в стране тысячи.

Чан Зунг, владелец фермы по разведению рыбы: «Это кормилица наша. Растет в любых условиях. Перебоя с поставкой никогда не будет. Ест все подряд и растет как на дрожжах. А болеть мы ей не даем».

Воду особо не чистят. Сыплют в воду корма с ускорителями роста и антибиотиками. Чтобы за рыбой не тянулся шлейф неаппетитной репутации, скупщики переименовывают пангасиуса в кэт-фиш — кошачью рыбу. А если филе отправляется
в сторону России, на прилавках и в меню кафе ее частенько награждают куда более аппетитным словосочетанием «морской язык».

При этом настоящий морской язык стоит 7 тысяч рублей за килограмм. То есть в 16 раз дороже, чем пангасиус. Настоящий морской язык — это рыба под названием «Европейская солея». И не сказать, что она слишком уж изысканная.

Владимир Жупинский, главный администратор рыбного магазина: «Разновидность камбалы. Ничего там нет сверхъестественного, честно говоря».

А цена кусается, потому что в Россию солея не заплывает из-за санкций, ведь вылавливают ее в Атлантическом океане и в Средиземноморье. Поэтому истинного языка могут подать только в ресторане, куда тот попадает окольными путями.

Омуль

В обход закона причаливает к прилавкам и байкальский деликатес — омуль. Вкус байкальского лосося не банальный и тонкий, ведь 20 процентов его массы — ценный жир. Попробовать эту легенду самого глубокого озера на планете мечтают гурманы не только из разных городов России, но и туристы со всего мира. Но только вот ловить омуля уже семь лет как запрещено.

Любовь Абрамова: «В 2017 году вынуждены были ввести запрет на вылов омуля, чтобы поддержать эту популяцию и совсем ее не потерять».

Однако на рынках ценники с надписью «омуль» как прежде свежи. Рыбак объясняет: продают не омуля, а пелядь. Это совсем другая рыба, которую выращивают в хозяйствах или ловят в озерах.

Андрей Бургуцкий, рыбак: «Пелядь продают под видом омуля. 100 процентов, что у продавца документы на пелядь».

Готова расписаться в подлоге и сама продавец, которая при виде камеры тут же спрятала ценник с надписью «омуль». Лучше покраснеть за обман, чем получить статью за браконьерство.

И это еще повезет, если продадут хотя бы пелядь. А ведь могут впарить и дешевую рыбу с азиатских ферм под названием «ханос».

Вывод

В общем, рыбалка дело азартное, даже если просто за покупками пошел. Непросто выловить именно то, что хотел.

Все выпуски программы «НашПотребНадзор».