Ресторан на даче: пять рецептов для загородной жизни

Якитори

Якитори — это шашлычок из курицы с хитрыми добавками. Он родом из Японии. В Азии есть целые рестораны, где готовят только его. Для его приготовления надо замариновать куриную грудку в соевом соусе с имбирем, чесноком и перцем.

Якитори жарят на бамбуковых шампурах, но подойдут и обычные. Снимать нужно, как только появилась корочка. Благодаря соевому соусу это произойдет быстро. Затем по оригинальному рецепту мясо нужно завернуть в листья шисо. Это растение, одновременно напоминающее крапиву и мяту. Но в огороде можно найти кое-что получше. Экзотические листья заменит лук Суворова. У этого сорта нет горечи и остроты, а есть сладость. Мята тоже подойдет. Курицу нужно обернуть в зелень и обжечь горелкой или на мангале.

Салат Нисуаз

Знаменитый французский салат из Ниццы можно приготовить на русский манер. В этот салат обычно кладут анчоусы или тунца. Но куда доступнее скумбрия. На решетке скумбрия пропитывается дымом и готовится за несколько минут. Смесь салатных листьев надо заправить соусом из меда и горчицы, после чего добавить вареную в мундире картошку и яйца.

Арбуз и халуми

Для этого рецепта понадобится кипрский сыр халуми, во многих магазинах он есть. Ну а сочетание арбуза и сыра уже стало ресторанной классикой. Арбуз разрезаем и обжигаем горелкой, чтобы подсушить и сконцентрировать вкус. Поджариваем на решетке сыр и можно начинать сборку. Импровизированный стейк смазывается соусом из протертой малины с сахаром. Сверху поджаренный халуми, для украшения — соус, мята и малина. Арбуз сладкий и хрустящий, а сыр соленый и тягучий. Легкую кислинку добавляет малина. Вся прелесть — в этой игре вкусов и текстур.

Хрустящие баклажаны

Салат с баклажанами часто подают в грузинских или паназиатских заведениях, а за городом это повод по-новому использовать казан. Чтобы получилось как у шефа, надо знать несколько секретов. Первый — очистить овощи от кожуры, панировка будет прилипать лучше. Второй — некрупная нарезка.

Баклажаны панируются в крахмале, от лишнего надо избавиться с помощью сита, иначе он испортит фритюр. Самый важный момент — не пережарить. После обсушиваем баклажаны на бумажном полотенце и солим. Подавать надо с томатами, бальзамическим соусом и васильками.

Мороженое из топинамбура

Для начала нужен топинамбур. По вкусу он напоминает семечки подсолнуха. Корешок чистим и обжариваем. Добавляем сливки, глюкозный сироп (его можно заменить на мед), заранее размачиваем листовой желатин и измельчаем все блендером. Эту смесь надо отправить в морозилку минимум на четыре часа и как можно чаще перемешивать.

Все выпуски программы «Живая еда».