Жертва собственной красоты: почему полезный патиссон проигрывает кабачку

«Императорская корона», «архиерейская шапка», «ладони Будды» — так в разных странах называют этого родственника тыквы и кабачка. Привычное нам слово «патиссон» происходит от французского pate, то есть «пирог». Почему же этот красивый и вкусный овощ — редкий гость на прилавках? Он проиграл кабачку из-за собственной красоты. Оборки (их еще называют фестонами) сложнее промывать на производстве, следовательно, выше затраты.

Селекционеры над проблемой работают и создают новые сорта, но на патиссоны давит еще и историческая память. В русской кухне их традиционно готовили мало, потому что они считались невыгодными.

Павел Сюткин, историк кухни: «Обычно у нас тыква и многие другие овощи выращиваются до полной зрелости. То есть вот чем больше, тем лучше. Яркий пример — знаменитая сказка о репке, которую не могли вытащить ни бабка, ни дедка, ни внучка, ни кошка. С патиссонами же все наоборот. Он вкусен именно маленький, молочной свежести».

Французы говорят, что вкус молодых патиссонов напоминает артишок. А у дачников есть своя причина не давать этим овощам созревать — у переростков нежные оборки превращаются в каменные бугры, которые трудно чистить, поэтому лучше срывать молодые плоды, их называют пуплятами. Впрочем, если набраться терпения, то и из крупных овощей можно приготовить, например, нежный суп. Так поступает диетолог и увлеченная дачница Наталья Денисова. Патиссоны она отваривает, а потом измельчает в блендере вместе с болгарским перцем, луком и морковью. Можно добавить сливки и сухарики.

Наталья Денисова, врач-диетолог, кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи: «Хочу сделать комплимент всем тыквенным, в том числе патиссонам, потому что в них содержится натрия совсем немного, зато много-много калия. Преобладание калия способствует нам избавлению от отеков и снижению артериального давления».

А еще у патиссонов низкая калорийность и множество пищевых волокон, которым обрадуются полезные кишечные бактерии, так что не стоит обходить этот овощ стороной.

Все выпуски программы «Живая еда».