Плавленый и творожный: из чего делают сыры, которые мажут на хлеб

24.05.2024, 10:00

Видео программы «Живая еда»

Репортеры программы «Живая еда» выяснили, всегда ли тот сыр, который мы мажем на хлеб, достоин называться живой едой.

Люди так любят намазывать сыр на хлеб, что изобретают для этого самое удивительное. В Америке, например, популярен сырный спрей. Однако многие люди боятся непонятных ингредиентов в составе. Блогеры говорят, что там сплошная химия.

Технологию изготовления плавленого сыра придумали в начале XX века. Производители хотели как-то использовать обрезки, которые оставались от превращения больших круглых сырных голов в прямоугольные куски для продажи.

Основа — обычный сыр. Для вкуса и мягкости — масло и жирные сливки. А вот дальше в ход идут волшебные порошки. Например, цитрат натрия — соль лимонной кислоты. Это один из распространенных вариантов так называемых солей-плавителей. Именно они превращают сыр в пасту.

Следующее страшно звучащее название — модифицированный крахмал. Опасности в нем нет, это просто вариант, который разбухает при более низкой температуре. Далее — гуаровая камедь — ее получают из семян так называемого горохового дерева из тропиков. Оба компонента нужны для правильной консистенции. Главное, что опасности нет: ни один из ингредиентов не может считаться вредным для организма. А без этой химии не будет правильной текстуры.

И творожный сыр, и плавленый прекрасно сочетаются с чем угодно. Но что скажут врачи? Как полезнее? Врач-диетолог Наталья Денисова считает, что для завтрака такие сыры вполне неплохи.

Наталья Денисова, врач-диетолог: «Это хороший источник энергии, хороший источник белка, жиров, которые тоже нам необходимы. Плюс к этому это как молочный продукт источник и кальция, и других минеральных веществ, и витаминов группы B, и витамина D, А, Е».

Но есть и большой минус — высокое содержание жира, это же лишние, никому не нужные калории. Как правило, в сырах для намазывания от 20 до 30% массы составляют именно жиры. На упаковке бывает и еще более пугающая цифра — 60%, но это, к счастью, в сухом веществе, то есть в реальности не так страшно. И это лучше, чем в обычных твердых сырах, где жирность как раз в общей массе переваливает за 60%. Главное — соблюдать меру.

Но если хочется больше пользы от завтрака, лучше предпочесть рикотту, в ней всего около 10% жира. Это минимум в два раза меньше, чем в обычном творожном или плавленом сыре. А еще доктор Денисова предлагает совсем диетический вариант: намазывать на цельнозерновой хлеб обычный творог. Сверху можно положить малину и банан, получится полезный десерт. Или добавить зелень, вареное яйцо и помидор — будет сытнее за счет большого количества белка.

Все выпуски программы «Живая еда».

Читайте также