Колбаса, торт, мороженое: рецепты пяти необычных блюд из гречки

Каша варнишкес

В еврейской кухне гречку смешивают с макаронами, и получается каша варнишкес. Возможно, название происходит от слова «вареники», которое преобразилось в процессе миграции евреев из Восточной Европы на Запад. Блогер и музыкант Илезер Дабакаров и его сын Моше-Ашер готовят это с большой любовью. «Сначала кажется, что продукты абсолютно не сочетаются. Но когда вы пробуете это блюдо, это просто восхитительно!» — говорят они.

Рецепт прост. Нужно обжарить лук и грибы, сварить гречку и макароны. А дальше соединить все в сковородке, посолить и перемешать.

Понравится ли вкус дегустаторам? Оценила необычные рецепты с гречкой постоянный эксперт программы «Живая еда» диетолог Марина Макиша.

Марина Макиша: «В составе блюда за счет гречки и овощей появилось больше пользы. Потому что если бы мы пустые макароны ели, то пользу мы бы не получили, а только энергию, потому что это в основном углеводы».

Второй дегустатор — шеф-повар греческого ресторана в Москве Янис Хрисохоидис. Он родился и вырос в Афинах, но уже 12 лет живет и работает в Москве. К гречке относится нейтрально, и варнишкес его тоже не сильно впечатлил.

Янис Хрисохоидис: «Мне по вкусу никак. Кетчуп хочется добавить».

И третий участник — педагог из Петербурга Арина Логачёва. В юности ее дразнили из-за веса. И однажды она пару недель питалась только гречкой. Похудела, но крупу возненавидела. Попробовав кашу варнишкес, Арина ощутила вкус гречки, и ей это не понравилось. Может, с другими блюдами будет иначе?

Кашанка

В Польше с гречкой готовят кровяную колбасу — кашанку. Ее рецепт показал «Живой еде» поляк Кшиштоф Смык, он уже больше 30 лет живет в России. На его родине кашанку часто жарят на гриле, когда отдыхают на природе.

Свиную щечку и легкие он варит вместе с овощами, в другой кастрюле готовит зеленую гречку. Это та же крупа, что и коричневая, но необработанная термически. Потом измельчает в мясорубке сырую печень и другие субпродукты. Смешивает получившийся фарш с гречкой, приправляет специями и солью. И добавляет главный ингредиент — свиную кровь. А затем остается начинить оболочку. Маленькие колбаски Кшиштоф прокалывает зубочисткой, чтобы не лопнули при варке. И отправляет в кипяток на 50 минут, а потом на сковородку. Подает с жареным луком.

Понравится ли она группе наших дегустаторов?

Марина Макиша: «Признаюсь, я вообще люблю всякие блюда с потрохами. Может быть, потому что понимаю, что это самая полезная часть туши. Потому что во внутренних органах накапливается самое большое количество и гемового железа, и витаминов, и микроэлементов».

Марина, правда, отметила, что в кашанке много жира. Поэтому ее, как любую колбасу, не стоит есть часто.

В целом кашанка дегустаторам понравилась, хотя и показалась немного суховатой.

Гречневый торт

Кондитер Яна Дроздова готовит с зеленой гречкой торт, который обожает вся ее семья.

Яна Дроздова, кондитер: «Зеленая гречка имеет сама по себе нейтральный вкус и может подстраиваться под разные ингредиенты, то есть с помощью нее можно целую палитру многообразную вкусов приготовить. И она дает довольно хорошую плотность торту и текстуру».

Яна делает основу из перемолотой карамелизированной гречки, кокосовой муки, какао-порошка и фиников.

Яна Дроздова: «Изначально предвзятое отношение к полезному питанию, особенно у детей и у мужского населения. Хитрость заключается в том, что я рекомендую не говорить своим мужьям и детям, что это полезный торт. Пусть они сначала пробуют, а потом уже можно раскрывать карты, и, как правило, они очень сильно удивляются».

Дальше нужно приготовить мусс. Смешать в блендере пророщенную зеленую гречку, финики, вишню, кокосовое молоко и какао. Чтобы получилась нужная консистенция, Яна добавляет масло кокоса и снова взбивает. Готовый мусс выкладывает на основу, украшает сублимированной малиной, вишней, пастилой, сушеными апельсинами. Отправляет торт в морозилку на 6–8 часов. Получается красиво.

Арина Логачёва: «В таком виде я бы стала есть гречку. Десерт очень вкусный».

Марина Макиша: «В таком виде для многих гречка будет вкуснее, потому что сюда мы уже не кетчупа с майонезом добавили, а сахарка».

Десерт понравился даже диетологу. Хотя называть его прямо полезным она бы, конечно, не стала. Сахара тут все равно немало: из фиников, вишни и других ингредиентов. Как и любыми сладостями, этой лучше не злоупотреблять.

Мороженое с гречкой

Но иногда для разнообразия можно себе позволить приятные эксперименты. Кондитер Яна еще добавляет зеленую гречку в мороженое. Сначала взбивает в блендере жирные кокосовые сливки, сахар и крупу. Затем переливает в сотейник и прогревает, чтобы сахар растворился. Разливает массу по формам и отправляет на два часа в морозилку. Готово!

Диетолог отметила, что калорийность у этого десерта не меньше, чем у любого другого мороженого. Так что о пользе опять-таки говорить не стоит. И насчет вкуса мнения у дегустаторов разошлись — Янису понравилось, Арине и Марине было слишком сладко.

Гречишный чай

А что они скажут про гречишный чай? Его, правда, делают не из обычной крупы, а из зерен родственного растения — татарской гречихи. Вообще, ее родина — Гималаи. А словом «татарская» ботаник Йозеф Гартнер просто попытался подчеркнуть восточное происхождение. В Китае из этой культуры издавна делают чай ку-цяо. В России напиток тоже становится популярен — появились даже производства, которые специализируются именно на нем.

Юлия Сенаторова, директор по производству: «Это семена татарской гречихи, бережно собранные, отсортированные. Ее обжаривают перемалывают и выпрессовывают, далее получается гранулы. Гранулы к нам поступают уже готовые. В барабане мы добавляем гранулы, натуральные кусочки фруктов и ягод, натуральные ароматизаторы, перемешиваем. Получается купаж чая».

Как говорит основательница компании-производителя Анна Хабарова, чтобы вкус такого чая полностью раскрылся, его нужно правильно заварить.

Анна Хабарова, основательница компании: «Заливаем его не кипятком, а горячей водой где-то 95 градусов. Чай начинает приобретать золотистый цвет. Заваривается он примерно 2–3 минутки».

Зерна можно заливать кипятком до трех раз — вкус не испортится. А использованную заварку Анна советует добавлять в кефир, йогурт или тесто для блинов, семена дают этому всему необычные бисквитные нотки. Также татарская гречиха хороша в шоколаде.

Анна Хабарова: «Шоколад мы производим, как 200 лет тому назад. В каменных жерновах двое суток крутятся все ингредиенты, сохраняя все полезные свойства, в том числе и полезные свойства гречихи».

Такая продукция хорошо продается не только в России, ее поставляют и за рубеж. А как оценят гречишный чай дегустаторы?

Марина Макиша: «Чай мне понравился. Я бы пила его с удовольствием».

Янису и Арине тоже понравилось. Сначала, правда, они сказали, что это похоже на ромашку, но потом ощутили те самые то ли ореховые, то ли бисквитные нотки.

Шоколад дегустаторы тоже оценили высоко, хотя вкуса именно зерен особо и не почувствовали.

В общем, гречка умеет удивлять! С классической кашей вряд ли что-то сравнится по пользе, но разнообразие — тоже важный элемент.

Все выпуски программы «Живая еда».