Хрен редьки не слаще: какой соус сделает корень не таким ядреным

Каждую осень в Суздале проходит Евфросиньевская ярмарка, на которую съезжаются торговцы со своим товаром и гости, чтобы на урожай посмотреть. На ярмарке награждают и тех, кто вырастил самый длинный хрен. Суздальцы даже называют свой город российской столицей хрена. Сейчас его активно не возделывают и он растет сам собой, а когда-то отсюда поставляли коренья не только в столицу, но и за рубеж.

Местные жители придумывают даже свои собственные рецепты соусов с хреном. Так, глава семьи Копыловых готовит свой фирменный соус на основе домашнего майонеза. Говорит, что он позволяет «задобрить» хрен. А его старший сын Юрий придумал добавлять отцовский соус в рубленую свино-говяжью колбасу. Получается пикантно, но не слишком остро за счет сливочного вкуса майонеза.

Суздальский ресторатор Дмитрий Бугорчиков измельчает корни и добавляет рассол от бочковых огурцов. Ароматические вещества из хрена не улетучиваются, а переходят в жидкость, да и рассол делает соус по-особому забористым. Немного помидоров, листьев хрена, специи — такой вариант отлично подходит, например, к мясным блюдам. Совет от шефа: готовить понемногу, так как без термообработки соус быстро портится. Сами же коренья спокойно хранятся всю зиму.

Есть в России и те, кто решил построить на хрене целый бизнес. Почти 20 лет назад Сергей Уваров, переселившийся из Москвы в Псковскую область, начинал с 3 гектаров, а сейчас у него уже 600. С помощью местных ученых-аграриев за 6 лет предприниматель вывел собственный сорт хрена — «Уваровский», ровный и увесистый. Собранные корневища зачищают от боковых побегов-усов, фасуют и отправляют на переработку в соседнюю Ленинградскую область. Главное, говорят на производстве, хранить соус при температуре не выше 20 градусов. Правда, в магазинах, к сожалению, это требование соблюдают не всегда.

Программа «Живая еда» попросила чилихедов, любителей острой пищи, оценить магазинные приправы из хрена: сливочные и на основе томатов. Оказалось, дешевый хренодер неприятно отдавал уксусом, а дорогой признали вкусным, но недостаточно «хреновым». Среди сливочных самый дорогой образец — из Германии — разочаровал, а аналогичный, но дешевле почти в 10 раз, пришелся по вкусу.

Выясняется, что цена ничего не гарантирует, а надо просто искать свою марку, вкус которой вас устроит. Или можно готовить самому. Но какой современный инструмент лучше всего поможет справиться: мясорубка, ручная терка или, может быть, блендер? И не опасно ли такое острое для здоровья? На самом деле единственное ограничение — это болезни желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострения. А если проблем нет, то хрен, наоборот, работает как противомикробное средство благодаря эфирным маслам.

Все выпуски программы «Живая еда».