Титулованный пекарь учит сибиряков делать хлебные «фугасы»

В лаборатории Красноярского техникума пищевой промышленности будущие повара учатся делать фугасы. Ничего взрывоопасного, что радует. Простая хлебная лепешка получила название от латинского слова focus, что в переводе означает «очаг». Мука, соль, дрожжи, вода. Что может пойти не так? Но испортить фугас может каждый.

Марина Розенберг, преподаватель профессиональных дисциплин Красноярского техникума пищевой промышленности: «Можно сделать такие ошибки, которые будут уже непоправимы в конце, каждый этап важен».

Недостаточно холодная вода, слишком долгий замес, тесто недо- или перестояло — все это может привести к непоправимому. Под руководством Марины Розенберг фугас получается у всех. Марина преподает в техникуме первый год, но ее авторитет здесь неоспорим. Раньше она готовила к международным конкурсам чемпионов-пекарей и сама не раз участвовала и завоевывала награды на чемпионатах. В Мюнхене ее техника была признана одной из лучших. Несколько лет назад Марина, как и ее ученики, тоже была студенткой красноярского техникума.

Марина Розенберг: «Я не умела ни лепить, ни печь, ничего. Я всего добивалась только тем, что я упертая. Если я чего-то захотела, значит я этого добиваюсь».

Пример педагога вдохновляет стараться еще и потому, что есть где знания применить. Красноярск считается гастрономической столицей Сибири, сюда возят гурманов в гастротуры, а местные шеф-повара гастролируют по России и зарубежью не меньше эстрадных звезд. Путь от техникума до высокой кухни здесь недолгий.

Роман Колесняк, студент Красноярского технологического техникума пищевой промышленности: «Если захочу, если я это не заброшу, можно открыть свое дело».

Максим тоже выпускник этого техникума. Сейчас он сушеф на кухне одного из лучших ресторанов Сибири, следит за качеством продуктов и уже готового. За смену через него проходит до тысячи блюд. Работа напряженная, есть куда расти.

Максим Якоби, сушеф ресторана: «Здесь часто проводятся какие-то ужины, работа с шефами из других городов позволяет развиваться еще больше».

Большинство выпускников пищевого техникума мечтают получить высшее образование в Институте гастрономии СФУ. Это практически пропуск в высшую лигу ресторанного бизнеса, возможность стажироваться в лучших российских и зарубежных мишленовских ресторанах. Здесь учатся будущие шеф-повара и рестораторы со всей страны.

Минус — это образование платное, доступно не всем, поэтому профессионалы ресторанного дела разработали программу обучения для преподавателей и студентов среднеспециального звена и готовы ездить с ней во всей России.

Илья Ходзицкий, бренд-шеф сети ресторанов: «Системы образования именно поваров в России как таковой не было, учили или в училище, или в техникуме на технолога, но ты все равно не был шеф-поваром. Технолог — это кардинально другая профессия. И эту систему надо поменять, чтобы готовили именно профессиональных кадров для работы в ресторане».

После успеха на чемпионатах суперпекарю Марине Розенберг сыпались заманчивые предложения по работе за границей и в столице. Особенно ей запомнилось, как поддерживали и эмоционально встречали ее педагоги техникума после каждого конкурса. Это повлияло на решение остаться и преподавать.

Марина Розенберг: «Я уже смело могу сказать, что оставлю не какую-то пекарню, которая сейчас в каждом магазине есть, оставлю после себя знания, которыми будут обладать мои студенты, которые наверняка запомнят наши лабораторные работы и практические задания. Я считаю, что это намного важнее всяких денег».

На выпечку хлеба ушло три часа. Для подготовки технолога хлебопекарного производства требуется четыре года. В этом году Марина Розенберг обучит своей технике 70 будущих выпускников.