Блюда с дымком прямо на кухонной плите: на что способна домашняя коптильня

Любители копченого могут готовить любимые лакомства прямо дома, уверяет отечественный производитель устройства за 5000 рублей. Внешне оно похоже на скороварку и обещает сделать прямо на плите настоящие деликатесы из мяса, рыбы или птицы. Поддоны (нижний для щепы, верхний для стекающего жира) и насадки нанизываются на центральный стержень. Сверху плотно прикручивается крышка с термометром и клапаном, затем подсоединяется шланг, чтобы выводить дым в форточку или вентиляцию.

Для герметичности в гидрозатвор надо залить воду: так внутрь не проникнет кислород, а наружу не выйдут продукты горения. Проверить прибор в деле программе «Чудо техники» поможет предприниматель Дмитрий Белый. Как хобби он давно готовит в обычной коптильне на углях и обучает рецептам сына Стёпу.

Устройство, как обещает реклама, тоже может работать на мангале. Решили сравнить с традиционной коптильней Дмитрия. Поддон для щепы он сразу оценил — без такой прослойки дерево пригорит ко дну.

Дмитрий Белый, предприниматель: «В традиционной коптильне обычно для этих целей, так как нет такого поддона для щепы, использую лист фольги».

Недостатки от опытного коптильщика тоже не ускользнули. В маленькую емкость филе даже одной приличной форели не поместилось, пришлось резать на кусочки. И это не все минусы.

Дмитрий Белый: «Внешний контур гидрозатвора, на мой взгляд, достаточно плохо обработан, есть вероятность при закручивании крышки поцарапать руку».

В процессе копчения избавиться от лишнего дыма и конденсата, как это делают в обычных коптильнях, не удалось. От нагрева металл расширился, крышка не поддавалась, поэтому рыба получилась влажной, как из пароварки, и дымка в ней было меньше. Впрочем, Стёпе вкус понравится.

Степан, сын Дмитрия: «Мне кажется, что вот этот лучше. Это более кислое, а это нормально».

Дмитрий Белый: «Да, вот здесь, прям очень насыщенный запах, вкус дыма и копчения. Здесь более, наверное, полезный получился вариант, он такой пропаренный, запах дыма, ну, практически не чувствуется, очень слабый».

Как насчет копчения в квартире?

Москвичка Яна Ухватова давно об этом мечтала и за приготовление курицы с помощью нового агрегата взялась с большим энтузиазмом. Она тоже сразу отметила маленький объем — курица весила меньше двух килограммов, но поместилась с трудом, пришлось даже убрать один поддон. Следуя инструкции, Яна вывела шланг для дыма в окно, но не без труда.

Яна Ухватова: «Это же сейчас пойдет к соседям в окно, это очень небезопасно, особенно если вечером, все дома. Получается, все будут этим дышать».

Совсем скоро о том, что Яна коптит, знал уже весь подъезд. Запах дыма заполнил квартиру, лифтовую площадку, даже с улицы затягивало не свежий воздух, а испарения из шланга. Резиновый уплотнитель в основании штуцера подплавился при нагреве, а крышка потеряла герметичность. Зато сама курица в итоге получилась аппетитной и хозяйку с ее дочкой порадовала.

Яна Ухватова: «В целом безумно вкусно, да, производителю респект, тем более она такая необычная, черная курица. Я бы купила за город, это однозначно».

У Дмитрия, кстати, при копчении на кухне едкий дым тоже быстро распространился повсюду, хотя он заранее вывел шланг в вытяжку газового котла. А еще в трубке скапливался конденсат, часть его выливалась обратно, что явно сказалось на рыбе.

Дмитрий Белый: «Верхний слой очень насыщен запахом дыма, причем насыщен так, что даже немножко ощущается кислота и горечь».

Бренд-шеф Алексей Подлесных на работе в ресторане коптит постоянно. Он умеет это делать виртуозно — чего стоит, например, приготовление индюшачьей грудки в котелке или копченых яиц в чайнике.

Что повар скажет о домашней коптильне?

Вид у нее, кстати, всего после нескольких применений уже довольно потрепанный. Да и подплавленный уплотнитель придется заменить. Запасного в комплекте нет, поэтому пришлось его изготовить его из подручных средств, а заодно вывести шланг дымоотвода в вентиляцию кулинарной студии. Коптить попробовали те же грудку индейки и гусиные яйца.

Алексей Подлесных, бренд-шеф сети ресторанов: «Коптись птичка, большая и маленькая. Ну, сразу видно, что приспособление очень „удобное“, по закручиванию. Знаете, у нас некоторые сотрудники уже порезались об острый край. То есть такая машина-убийца».

Горький опыт предыдущих героев постарались учесть и вооружились газоанализатором, чтобы замерить уровень угарного газа возле агрегата. Не опасно ли его использовать дома? А еще опробовали в качестве альтернативы самый простой вариант как бы копчения — с жидким дымом.

Алексей Подлесных: «Жидкий дым дает эффект, но все-таки это жульничество 100%. Как делали повара в СССР, чуть дымку добавили, вроде бы соляночка получилась вкусная, с копченостями, а на самом деле там варёной колбаски нарезали и все».

Между тем коптильня словно взбунтовалась. Ее шланг от нагрева перегнулся, в провисших частях скопился конденсат и создал пробку. Гидрозатвор булькал и пропускал дым.

Алексей Подлесных: «Аромат дикий просто. Не дикий, а просто душащий. Мы все здесь сейчас пропахнем, вся мебель пропахнет, все шторы пропахнут, как будто мы у костра сидели».

К счастью, концентрация угарного газа не была превышена, но долго возле такого аппарата в помещении лучше не находиться, потому голова точно заболит. В завершение Алексей добавил салат табуле и собрал три варианта блюда с копченостями, приготовленными разными способами — в ресторанной коптильне, в тестируемом приборе и с жидким дымом.

Оценить вкус предложили вслепую. Продукты из ресторана угадали сразу, они сочные и с легким копченым ароматом. Над тем, что готовили с жидким дымом, а что в коптильне, пришлось подумать. Индейка из коптильни имела в целом приятный вкус, хотя само мясо и было немного пересушено.

Кстати, заявление продавца о работе прибора на любом виде плит потом тоже проверили, вооружившись тепловизором. И на простой электрической, и на индукционной нагрев происходит, хотя за время экспериментов дно повело, оно стало раскаляться неравномерно: перепад температуры в разных местах достигал почти 100 градусов, но на результат это, похоже, не влияет. В Сети в основном положительные отзывы, многие уверены, что домашние копчености получаются не такими вредными.

В лаборатории проверили, сколько в деликатесах канцерогенного бензапирена на самом деле. Токсичного вещества оказалось больше всего в яйцах именно из мини-коптильни, а вот птица получилась вреднее с жидким дымом. Хотя вообще разница во всех трех случаях была невелика.

Вывод

Компактный прибор есть за что похвалить: продукты в нем получаются вкусными и с тем самым дымком, за который так любят копчености. Купить устройство для отдыха на природе — неплохой вариант, а вот дома его лучше не использовать, потому что закоптится не только еда, но и квартира, что бы там ни утверждала реклама.

Все выпуски программы «Чудо техники».