От НЭПа до наших дней: в Петербурге хлеб-кирпичик выпекают в вековой печи

Утро для нее началось буднично с новой порции ржаного теста, падающего в лотки, как и 95 лет назад, когда эту печь впервые разожгли. Молодое советское государство заказало ее в Голландии, и по тем временам это были передовые технологии.

Ровесников у нее уже не осталось. Всех их смел прогресс в сочетании с капитализмом. Потребитель требует ассортимента. Ее конек — стабильное производство больших объемов — 100 пудов хлеба в сутки, то есть больше полутора тонн.

Это не просто печь, а произведение искусства. Сначала лотки с тестом двигаются по нижнему этажу, где тесто обрабатывается паром. Затем лотки поднимаются на верхние ярусы к открытому огню. На каждом этапе выпечки своя температура. Сколько конкурентов напрасно пытаются повторить эту знаменитую душистую корочку.

Эта печь помнит изобилие НЭПа и голодные времена блокады. Поток ржаных буханок-кирпичиков не останавливался и тогда. Только состав у них был совсем другой: жмых, пищевая целлюлоза и всё, чем можно было разбавить скудные запасы ржаной муки.

Кстати, только в Петербурге до сих пор хлебом называют только ржаной хлеб, пшеничный — это батон или булка, но не хлеб. Теперь старую печь окружают активные молодые алюминиевые соседки, выпекающие тот самый необходимый ассортимент. Но ее на пенсию никто не отпустит, потому что она — единственная в своем роде.

Илья Федосов