Полезнее ли кукурузные чипсы обычных картофельных

Как гласит легенда, когда на кухне под конец дня закончилась еда, а гостям надо было что-то подать, старший официант Игнасио Анайа нарезал кукурузную лепешку на кусочки, поджарил, украсил сыром и перцем. Дело было в 1943 году, в мексиканском городке Пьедрас-Неграс, недалеко от границы с США. Вскоре нехитрое блюдо распространилось по всему американскому континенту, а в Штатах даже отмечают Национальный день начос в начале ноября.

Эти жирные треугольнички местные едят помногу и с разными соусами. Может быть, поэтому Мексика часто входит в списки стран с самым высоким уровнем ожирения, хотя сами местные жители так, конечно, не думают.

Маура Лопес Крус, крестьянка: «Эта еда здоровая, потому что здесь чистая кукуруза. Нет других ингредиентов, только зерно».

С кулинарной точки зрения, начос — гениальное изобретение. Такие чипсинки гораздо плотнее и тверже картофельных, и ими очень удобно зачерпывать все, что захочешь. Шеф-повар мексиканского ресторана в Москве Себастьян Охеда любит готовить начос сам из заготовок кукурузных лепешек, обжаривая их во фритюре.

Начос, которые продаются в магазинах, чаще запеченные. Они довольно быстро размокнут, если есть их вместе с начинкой. А вот обжаренные остаются твердыми довольно долго — хотя, конечно, обычно такая закуска на столе не задерживается.

Диетолог Юлия Пигарёва считает, что начос — не очень полезное блюдо, так как кукуруза не богата витаминами и микроэлементами, тем более после жарки во фритюре.

Вкусные дополнения способны отчасти исправить ситуацию. Себастьян приготовил кукурузные чипсы и с мясным рагу — классическое «чили кон карне», и с курицей, и сделал свой авторский вариант — с морепродуктами. Ну и, конечно, традиционные мексиканские овощные соусы — сальса.

Юлия Пигарёва, диетолог: «В этом сочетании они будут полезнее, сочетание с соусами из овощей».

В своем оригинальном виде они очень калорийны. К тому же в начос содержится высокое количество соли (в 100 граммах — больше половины суточной нормы). В общем, это примерно то же самое, что и картофельные чипсы. Лучше начос есть пореже и только по особым случаям.