Правда ли еда на газовой плите получается вкуснее и полезнее, чем на электрической

Любителей именно газовых плит, действительно, немало. Быстрая обжарка, чувствительная регулировка — это особенно ценят в азиатских ресторанах.

Шеф-повар Антон Калер дома тоже использует газ. Любит, например, подолгу томить на нем свою фирменную говядину по-бургундски. Но есть у Антона и электрические индукционные конфорки. У них свое преимущество — мощный моментальный нагрев. Электромагнитное поле от катушки действует напрямую на посуду из материалов, которые хорошо магнитятся — чугуна, нержавеющей и эмалированной стали, а варочная поверхность при этом нагревается минимально. На такой плите очень быстро закипает вода. Разница с газом — 6 минут! Именно поэтому индукцию любят и на кухнях ресторанов.

Преимущества и недостатки разных видов плит Антон решил продемонстрировать, готовя одни и те же три блюда на газу, индукции и простом электричестве. Он сварил на разных плитах овсяную кашу, приготовил овощное рагу и пожарил стейки.

Самой неудобной плитой шеф признал, конечно, простую электрическую. Она долго нагревается и остывает — утреннюю кашу устанешь ждать, и велик риск любое обжаривание превратить в тушение. Хотя тут надо просто разогревать как следует.

А что с пользой? Образцы овощного рагу, приготовленного на разных плитах, проверили в лаборатории на количество витамина С. Результаты оказались примерно одинаковыми. Что касается порчи, то все стейки после пары дней в холодильнике становятся небезопасными. Эксперты объяснили, что уничтожить бактерии и грибки могут разве что микроволны — они разрушают клетки вредоносных организмов, воздействуя на жидкость внутри них. Но плита любого вида не дает такого эффекта.

В общем, на чем готовить — это дело вкуса. Лучшая кухонная техника — та, на которой привыкли готовить лично вы. От повара зависит больше, чем от плиты.