Репортеры программы «Живая еда» узнали историю происхождения макарон по-флотски и выяснили, какой рецепт этого блюда правильный.
В новостях пугают — бывали случаи, когда макаронами по-флотски травились десятки людей. Эксперт Надежда Раева из московского областного управления Роспотребнадзора объясняет: классический рецепт действительно может быть опасен. Мясо обжаривается всего несколько минут, а этого недостаточно, чтобы убить бактерии (если они туда попали, чего в общепите исключать нельзя).
Одно время блюдо было даже запрещено подавать в больницах, кафе и ресторанах. В детских садах нельзя и сейчас.
Надежда Раева: «В детских дошкольных учреждениях это требование осталось, так как дети очень тяжело переносят кишечные инфекции, у них очень быстро наступает обезвоживание, и ребенок может даже погибнуть».
Первое задокументированное упоминание макарон по-флотски относится к 1915 году, когда матросы линкора «Гангут» подняли бунт: они целый день грузили уголь, а накормили их пустой кашей на постном масле, а не любимыми сытными макаронами с мясом. Паста тогда была не такой дешевой и массово производимой, как сейчас, но благодаря удобству хранения и перевозки, пришлась как нельзя кстати именно на море. Мясо же оставалось на камбузах от варки супов. Так или иначе, к 1950 году блюдо прочно вошло в кулинарные книги для коков.
Макароны по-флотски лучше есть сразу, долго храниться они не могут. И считать их полезными не стоит. Красное мясо, тем более жареное, лучше есть пореже. И макароны многие используют дешевые, не из твердых сортов пшеницы. А ведь это сплошные быстрые углеводы, то есть скрытый сахар.