Азиатский хит: как делают фунчозу

Среди множества видов лапши на прилавках фунчоза сильно выделяется. Не зря ее называют стеклянной лапшой. Но сделать ее прозрачной как стекло не так-то просто. По идее такой она получается, если использовать особый вид бобов. А они — большая редкость.

В России такие бобы не растут, а из Китая крахмал из них привозят по 250 рублей за килограмм. Это дороже оптовой цены на говядину. Поэтому большинство производителей экономят и миксуют дорогой традиционный крахмал для фунчозы с невзрачным и более дешевым.

Фунчоза из картофельного крахмала получается сероватой, а из кукурузы желтит. Правда, по вкусу и не отличишь, какая из чего сделана. Поэтому некоторые производители, чтобы выдать самую дешевую лапшу за премиальную бобовую, используют отбеливатели.

Пройдя через автоматизированные линии, крахмал засыпается в агрегат, где и происходит сама готовка. Сначала порошок нагревается до 70 градусов, чтобы крахмал превратился в тесто и ему можно было придать любую форму, а затем в огромной мясорубке вся эта масса спрессовывается и через мелкие ячейки выдавливается уже в виде знакомой нам лапши.

Фунчозные нити автоматически нарезаются и отправляются в брезентовое укрытие, чтобы «состариться». Старение — это производственный термин, когда лапшу оставляют в покое на пять-шесть часов. За это время лапша станет мягкой и перестанет быть липкой. А чтобы довести состарившуюся фунчозу до финальной готовности, ее как следует просушивают. А после сушки лапша еще пару часов «загорает». «Загорелая» лапша полностью сухая и совсем не ломкая. Такой она и отправляется в кафе, рестораны и магазины.