Куриный суп: полезная ли это еда

Для начала репорты выяснили, надо ли бояться покупных бульонных кубиков. Растворимый суп изобрели чуть больше 100 лет назад в Швейцарии, чтобы рабочие могли быстро утолять голод. В составе ничего страшного нет, это тот же бульон из натуральных ингредиентов. Но проблемой может быть соль, которой в одном кубике около 5 граммов. А это тот самый дневной максимум, который не рекомендует превышать Всемирная организация здравоохранения. Иначе появляется риск гипертонии и инсульта.

Так что пить в концентрированном виде из чашки — не очень полезный вариант. А вот если разводить по инструкции (один кубик на литр), тогда концентрация соли получается как в обычных супах. Готовые бульоны, если нет времени варить самому, сейчас есть в продаже в самых разных видах.

Врачи напоминают, что у крепких бульонов, в том числе и из курицы, есть и противопоказания. Иногда на все это богатство плохо реагирует пищеварительная система, плюс может обостриться течение некоторых хронических болезней.

Анна Бучнева, врач-терапевт: «Особое внимание необходимо уделять пациентам, которые страдают подагрой, повышенным уровнем мочевой кислоты. Ну и если вы любители бульона пожирнее, то, конечно, пациентам с желчнокаменной болезнью также стоит ограничивать прием».

Другое частое опасение, которое обсуждают в Интернете, — тяжелые металлы. Они вроде бы могут накапливаться в костях и затем переходить в бульон. Реальна ли опасность? Свинца, мышьяка, кадмия и ртути в куриных супах и бульонах нет. Так что вреда не будет, но есть ли польза? Конечно, есть. Прежде всего это легкий в усвоении продукт, который быстро дает энергию и силы при болезни. Есть в курином супе и витамин В6, при дефиците которого нарушается иммунитет. А еще, как показывают исследования, куриный бульон помогает несколько сгладить симптомы простуды.

Как лекарство этот суп не очень эффективен, но смягчить горло и добавить хорошего настроения он способен вполне. Тем более что рецептов в кухнях разных народов великое множество.

Первое правило от шефа и технолога при приготовлении куриного супа: обязательно убрать перед варкой лишние кожу и жир. Что касается грудки, то лучше ее брать на кости — она даст навар. Многие считают бульон из грудки бедным по вкусу, но у него есть свои применения.

Андрей Забелин, шеф-повар: «Мы как шеф-повара часто используем такой бульон, мы его называем джус. Он хорош для использования каких-то затяжек, либо для небольшого усиления вкуса в блюде, например, когда мы делаем пасту».

Первый бульон рекомендуется сливать — так уйдет лишний жир. Солить лучше немного в начале, а затем добавить по вкусу в конце. Варить нужно без интенсивного кипения.