Чечевица: за что ее ценят врачи и спортсмены

Бодибилдер Николай Беловешкин регулярно ест чечевицу — ведь в ней так много (в вареном виде — 9%) белка, который является основным строительным материалом для мышц.

Николай Беловешкин, бодибилдер, тренер: «Когда я набираю массу, я заставляю себя есть все! А когда я на диете, мне все вкусно. Чечевица как раз — прекрасный источник белка, и это белок, который идет без всякого содержания жира, в отличие от мяса. И в таком ключе это хороший продукт».

Но если не стремиться к спортивным успехам, так ли нужна в рационе эта крупа с сомнительным вкусом? Медики всячески призывают есть ее почаще. Например, тридцатилетнее наблюдение за мужчинами, проведенное Гарвардским университетом, показало, что регулярное употребление растительного белка снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 14%.

Если всмотреться в чечевицу повнимательнее, в ней обнаружится еще очень много интересного. Это одна из древнейших сельхозкультур. О ней часто упоминают в религиозных текстах: именно за чечевичную похлебку старший брат Исав отдал младшему Иакову право старшинства, что было невероятно ценно. Более того, для древнего человека бобовые были настоящим чудом, потому что один плод, опущенный в землю, давал урожай в несколько раз больше себя.

На Руси чечевица стала известна в ХIV веке. Похлебки из нее были важным элементом и крестьянской, и монашеской трапезы. В одном из самых красивых монастырей Подмосковья — Саввино-Сторожевском — говорят, что этот продукт у них и поныне в ходу. Рецепты, конечно, усовершенствованы. Повар обители Александр Понятов готовит пассеровку из лука, моркови и сладкого перца с небольшим добавлением чеснока и томатной пасты. Отдельно отваривает картофель и красную чечевицу. В конце соединяет все вместе и добавляет немного зелени.

Александр Понятов , повар Саввино-Сторожевского монастыря: «Красная чечевица очень быстро варится, поэтому мы закидываем вместе с картофелем, 10–15 минут — и она готова».

В некоторых европейских странах чечевица и вовсе продукт праздничный. В Италии, например, раньше было принято дарить на Новый год крупу в мешочках, а теперь чечевицу подают к новогоднему столу в качестве гарнира к традиционным свиным колбаскам.

Но чтобы вкусно готовить чечевицу, надо научиться различать ее виды. Самая привычная для нас — зеленая. Оттенков у нее может быть множество — от светлого до бурого. И это важно в том числе для скорости приготовления.

Зеленая чечевица — диетический продукт. В одной порции порядка 100–150 килокалорий, но и пользы предостаточно — практически вся линейка витаминов группы B, магний и калий. Это то, что нужно для нервной системы и для нормальной работы сердечной мышцы.

Зеленая чечевица, полностью очищенная от оболочки и часто дробленая, становится желтой. Если есть проблемы с пищеварением, особенно в стадии обострения, такой сорт — отличный вариант.

С коричневой чечевицей новичкам стоит быть аккуратнее. Она требует самой продолжительной варки и предварительного замачивания, так как здесь полностью сохранена оболочка, которая ценна для нас из-за клетчатки, но не у каждого может легко усвоиться.

Самый популярный в последнее время вид чечевицы — красный — варится, наоборот, очень быстро, и превращается практически в пюре, что хорошо для супов.

В общем, чечевица несомненно стоит того, чтобы стать частой гостьей на нашем столе. Чечевица — это точно живая еда.