Чем опасна окрошка на квасе

Это уникальный трансатлантический, гастрономический и межрасовый эксперимент. Русская душою американка Яна — шеф-повар русского ресторана в Лос-Анджелесе — готовит два вида окрошки. Черную — на квасе и белую — на кефире.

Яна Сапожникова, шеф-повар: «Мое мнение, что не существует правильной окрошки. Кто-то любит на кефире, а кто-то на квасе. Я люблю на кефире больше».

Еще Яна любит добавлять в окрошку горчицу, соль, перец и лимонный сок. Этот холодный суп именно тем и хорош, что смешивать в нем можно любые продукты по вкусу — буквально все, что в голову придет.

Павел Сюткин, историк кухни: «Первые рецептурные упоминания об окрошке относятся к 1790 году. Тут нужно, конечно, сказать, что средневековая окрошка все-таки достаточно сильно отличается от того, к чему мы привыкли сегодня».

Репортер «Центрального телевидения» Алексей Симахин отправился на родину окрошки — на Волгу в Саратовскую область. Вместе с саратовским бренд-шефом Василием Шобуховым на берегу Волги у знаменитого мыса Степана Разина он приготовил ту самую бурлацкую окрошку на вобле по старинному рецепту. Воблу нарезали слайсами, а потом покрошили ее. От традиционных рецептов саратовскую окрошку, пожалуй, отличает способ изготовления заправки. Со сметаной нужно обязательно перемешать еще яичный желток, мелконарезанную зелень, посолить, поперчить по вкусу и добавить горчицы. И, конечно, же — настоящий домашний квас. А вот на чем точно не стоит делать окрошку с воблой, так это на кефире, поскольку чревато расстройством кишечника.

Квас же при этом может быть опасен для людей с гастритом. По словам врачей, люди с заболеваниями ЖКТ при употреблении большого количества кваса могут заработать язву.

Заправлять окрошку, конечно, лучше нежирным кефиром разбавленным водой. А что делать тем, у кого аллергия на молочные продукты? У диетологов есть совет.

Маргарита Королева, диетолог: «Сейчас используется и чайный гриб. Это тоже очень полезная окрошка с добавлением и молочнокислых бактерий и бифидобактерий, что необходимо каждому человеку. Особенно жителю мегаполиса с целью поддержания иммунитета и поддержания работы пищеварительной системы».

Но не стоит забывать, что окрошка — вовсе не диетическое блюдо, а злоупотребление этой гремучей смесью из колбасы, картофеля и сладкого магазинного кваса может привести даже к ожирению.

Анатолий Галкин, бренд-шеф управления делами президента РФ: «Самое основное в окрошке — это, конечно, квас. Мы никогда не покупали, и на кремлевской кухне я его делал всегда сам».

Чистейшая родниковая вода с глубины 700 метров, квасное сусло и только отборные ингредиенты. Знаменитый бренд-шеф кремлевской кухни Анатолий Галкин хорошо знает, как окрошку сделать диетическим блюдом. Картофеля добавлять лучше не много, побольше нужно положить зелени и овощей.

Анатолий Галкин создает произведение высокой кремлевской кухни — окрошку с первосортной вырезкой, телятиной и языком. Вышедшую из-под его легкой руки, в жаркий летний денек окрошку ели Михаил Горбачёв, Борис Ельцин, Дмитрий Медведев и, конечно, Владимир Путин.

Анатолий Галкин: «Горбачёв ел ее летом. Ельцин — не всегда. У него желудок не всегда принимал квас. Дмитрий Анатольевич не любил, ему делали на соке томатном. Владимир Владимирович любит ее. Он вообще квас любит. Только я бы к этому добавил лук — Владимир Владимирович любит вот так. С лучком».

Но вот ни один из лидеров зарубежных стран никогда к окрошке так и не притронулся.

Анатолий Галкин: «Никто в мире это не ест. Они не понимают, как квасом можно заливать овощи».

Пройдя такой многовековой долгий и тернистый путь от бурлацкой похлебки с воблой, сегодня окрошка заняла свое прочное место на пьедестале почета высокой кухни.