Консерванты vs «здоровая еда»: что опаснее?

Анастасии 28 лет. Врачи прописали ей жесткую диету. Это произошло после отравления в «кафе здорового питания» сэндвичем без консервантов. Итог: два месяца в стационаре под капельницей и крайнее истощение. И таких пациентов, сетуют врачи, все больше. Покупатели выбирают продукты, состав которых как можно короче. А производители подыгрывают, удаляя из ингредиентов консерванты. В итоге продукты портятся гораздо быстрее.

Роман Пиямов, главный врач, кандидат медицинских наук: «Белок очень быстро разрушается. Токсическое действие продуктов распада белка негативно влияет на организм и вызывает рвоту, вплоть до потери сознания».

Но производители не думают об этих рисках, ведь они перед законом чисты, да еще и в прибыли. Еду без консервантов продвигают как благо, вдобавок она намного дороже.

Но так ли уж страшны консерванты?

Все консерванты делятся на две группы: природные и синтетические. Природные получают, например, в результате ферментации бактерий. Это и молочная кислота (Е270), и даже сильные антибиотики низин (E230), натамицин (Е235). А искусственные консерванты получают на сложных химических производствах с едкими реактивами: сорбаты (Е200, Е201, Е202, Е203), сульфиты (Е220, Е221, Е222, Е223, Е224, Е225, Е226, Е227, Е228), фенилы (Е230, Е231, 232), соли и эфиры уксусной кислоты — ацетаты (Е260, Е261, Е262, Е263, Е264, Е265, Е266), пропинаты (Е280 Е281 Е282 Е283). И все они, как и консервирующие диметилкарбонат, муравьиная, яблочная, фумаровая кислоты и углекислый газ, легко выводятся из организма и даже аллергических реакций не вызывают. Это доказано.

Потенциально опасными — при передозировке и стечении еще множества факторов — считаются бензоаты: бензойная кислота и ее производные (Е210, Е211, Е212, Е213, Е214, Е215, Е216, Е217, Е218, Е219). А еще нитриты с нитратами (Е249, Е250, Е251, Е252). Но их использование в пищевой промышленности сокращается. И накопительными эффектом они не обладают.

Консервантов в природе много. Эти вещества есть даже в тех продуктах, на которых даже состав не пишут. В одном только яблоке, объясняют эксперты, 24 Е-добавки, четыре из которых консерванты: уксусная, молочная, пропионовая и яблочная кислоты (Е260, Е270, Е280, Е296). А всего в одной ягоде клюквы агрессивного бензоата натрия (Е211) примерно столько же, сколько в трех ящиках популярного лимонада.

Выращенные на склонах Везувия томаты знамениты на весь мир за яркий вкус и за то, что хранятся даже лучше клюквы. Растения всасывают серу из почвы и не портятся около года. Итальянский мороженщик, в очереди к которому стоят и голливудские звезды, тоже замешивает к молоку, бананам и сахару порцию консервантов: если не добавить лимонную кислоту (Е330), бананы в мороженом моментально почернеют.

Неужели страхи перед консервантами сильно преувеличены?

В магазине множество товаров, производители которых якобы обошлись без консервантов. На самом деле их просто умело замаскировали. Органический шампунь содержит неолон и бензиловый спирт, а это тоже консерванты, получаемые из эфирных масел. И парабены в кремах, и этиловый спирт в хлебе — консерванты. В органическую колбасу добавлен экстракт сельдерея. А сельдерей — один из сильнейших природных накопителей нитратов, которые в колбасе превращаются в консерванты. Химическая формула этих сельдерейных нитритов и обыкновенного нитрита натрия — главного колбасного консерванта — одинаковая.

Специалисты уверяют: консерванты опасны, когда их используют неумело. А в остальных случаях они вредить не должны, ведь пищевые добавки не меньше пяти лет тестируют на канцерогенность, мутагенность, токсичность, прежде чем использовать в производстве.