Как правильно готовить фондю: секрет от шеф-повара

Шеф-фондю парижского ресторана Артюр Гайе рассказал, как правильно готовить это блюдо. В разогретый сотейник он наливает белое сухое вино, кладет чеснок, крахмал и базилик.

Артюр Гайе: «Итак, вся смесь уже закипела, и я начинаю постепенно добавлять три вида сыра: твердый проволоне, похожий на моцареллу, фьор-ди-латте и пармезан».

Еще туда пойдут вяленые томаты и лук. И финальный ингредиент — немного граппы, крепкого итальянского алкоголя.

О традициях поедания фондю рассказал менеджер ресторана Йохан Дердерян. Он говорит, что особых церемоний тут не нужно, ведь еда эта — из кухни бедняков.

Йохан Дердерян: «Фондю — это горное блюдо, которое придумали, когда нужно было доесть остатки: зачерствелый хлеб и сыр. Люди просто стали топить сыр в печке, разбавлять его вином и макать туда кусочки хлеба».

Фондю считается блюдом и французской, и итальянской, и швейцарской кухни — тех стран, которые граничат друг с другом в Альпах. Хлеб нужно медленно поворачивать в сыре, чтобы заполнить им все поры. Особо аппетитный и сытный вариант фондю — швейцарский, когда вместо хлеба расплавленный сыр соединяется с картошкой и хорошей ветчиной. Вместе с маринованными огурчиками это идет просто на ура.