Как устроено производство синтетического мяса: эксклюзив НТВ

Для изготовления искусственного мяса необходимо четыре стадии. Методом биопсии мышечную ткань берут у живой коровы, далее выделяют стволовые клетки, помещают их в специальную питательную среду и ждут роста. Так как в инкубаторе мясо получается не совсем привычной формы, его лучше переработать в фарш.

Первыми о выращивании мяса в пробирке задумались в NASA в начале 1990 годов. Была идея растить его прямо на орбите для автономного питания астронавтов. Пилотный эксперимент провели в 2000-м, в пробирке вырастили филе золотой рыбки. Через год повторили эксперимент с клетками индейки. А в 2009-м правительство Нидерландов выделило 4 миллиона долларов для работы с искусственной свининой.

Пугало одно — цена. Например, 10 лет назад 250 граммов американского пробирочного мяса для порции бифштекса обходились в один миллионов долларов. Голландский
кусочек стоил уже дешевле — всего 500 тысяч долларов.

Российским ученым пока удалось вырастить лишь крохотный кусочек говядины — всего 40 граммов. И обошелся он в 900 тысяч рублей.

Александр Савков, генеральный директор ОКПИ: «Это не коммерческий продукт, это продукт лабораторный. До коммерческого применения еще два три года. Мы планируем создать полноценную котлету к декабрю этого года. Мы сможем ее пожарить, попробовать, понять, что у нее за вкус».

А уже через 10–20 лет, говорят ученые, для выращивания мяса могут появиться гигантские биореакторы.