Вода и говяжий жир: из чего в России делают мороженое

Что именно нам продают под видом главного летнего лакомства? Знаменитый мастер из Италии, обладатель кубка мира по приготовлению мороженого Серджио Колалуччи разглядел и даже нащупал в наших пломбирах что-то не то. В некоторые производители вместо молока добавляют воду, в некоторые даже добавляют воздух, чтобы объем стаканчика или рожка был больше.

Советский пломбир, по вкусу которого ностальгируют многие наши соотечественники, на самом деле не самый натуральный и «настоящий». Участники эксперимента НТВ попробовали несколько видов мороженого и пришли к выводу, что «тот самый вкус» имеет мороженое, в котором не только много воды (из-за этого на зубах хрустят льдинки), но и в которое вместо масла добавлен маргарин.

Сейчас мало кто из производителей рискнет воспользоваться этим рецептом: любая современная проверка выведет такое мороженое на чистую воду. В наши дни технологии шагнули вперед, и производитель с чистой совестью может писать на этикетке, что мороженое сделано из молока. Только молоко на самом деле может быть сухим, разведенным с сахаром, красителем и говяжьим жиром. И ведь не придерешься: на этикетке написано «молоко из коровы». Для достоверности некоторые производители все-таки добавляют молочный жир.

Елена Юрова, глава испытательной лаборатории Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности: «Как правило все стараются как-то баланс уравнивать, чтобы обнаруживать молочный жир хотя бы в какой-то пропорции. Поэтому, как правило, делают 40% говяжьего, 60% молочного».

Подробности — в материале репортера программы «Центральное телевидение» Татьяны Сидоровой.