Температура имеет значение: любители горячей еды рискуют заболеть раком

Простой опрос в торговом центре показывает, что люди, если говорить о еде и напитках, в основном любят погорячее. На формирование этих привычек столетиями оказывал влияние климат. Куда ж без горячего, когда на улице русская зима. Даже в совершенно нищем доме с соломенной крышей обязательно присутствовал самовар, потому что он позволял семье согреться, выжить, не погибнуть. Подавался всегда кипящий самовар, поэтому, естественно, чай всегда был очень горячим.

С чая лиха не бывает, говорят в народе. Но последние научные данные убеждают, что лихо от горячего очень даже бывает. На севере Ирана самовары тоже являются частью национальной культуры. И смертность от рака пищевода здесь одна из самых высоких на планете.

Как уверены исследователи, тут есть прямая связь. Уклад жизни онкобольных выявил общую особенность: они постоянно пили очень много горячего чая. Ученые даже определили так называемый географический пояс рака пищевода. Попала туда и Южная Америка, где литрами потребляют горячий напиток мате. Причем пьют его через специальную трубочку. Не успевая хоть немного остыть в полости рта, обжигающая жидкость направляется прямо в пищевод.

Еще хуже, если напиток к тому же густой и вязкий. Тот же кисель медленнее спускается по пищеводу, что для органа это вдвойне мучительно. Международное агентство по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения рекомендует употреблять напитки температурой не более 65–70 градусов Цельсия, дальше становится опасно.

В кафе и ресторанах кофе и чай в большинстве случаев были горячее разрешенного медиками — от 66 до 78 градусов. Вода из офисного кулера была и вовсе около 90. Впрочем, таковы отечественные правила общепита. Они прямо предписывают: горячие напитки и первое при подаче обязаны быть не холоднее 75 градусов, второе — минимум 65 градусов. Совет врачей: для здоровья будет хорошо немного подождать, чтобы блюдо остыло, и лишь потом приступать к трапезе. Подробнее о вкусном и здоровом питании смотрите в программе «Еда живая и мертвая».