Пресноводные раки vs морские креветки: что выбрать и как избежать отравления

Раков продают и в дорогих супермаркетах, и на рынках, и просто у дорог. Откуда они вообще берутся в таких количествах? Искать ответ нужно там, где в нашей стране добывают больше всего ракообразных. Это фантастически красивое место называется Красноярская пойма, оно находится между городами Маркс и Энгельс в Саратовской области. В узеньких протоках Волги раков вылавливают тоннами.

Любительская ловля ограничена тремя ловушками на человека, коммерческая не лимитирована. Раколовки здесь связаны шнуром по 25 штук и лежат на дне через каждые 10 метров. Разрешения на такую добычу, конечно, имеют только производственные кооперативы, бывшие рыболовецкие колхозы. Они получают на аукционах водные участки на несколько лет, это стимулирует их не заниматься хищническим ловом, а заботиться об устойчивости популяции и отпускать молодняк, чтобы было кого ловить на следующий год, а также не попасть под статью о браконьерстве.

И в дождь, и в холод, и в пронизывающий ветер рыбаки выходят на работу. Плавать к раколовкам нужно каждый день, потому что раки, вопреки стереотипу, любят не протухшую, а исключительно свежую рыбу. Посмотрев на эти масштабы, становится понятно, откуда в российских магазинах столько раков. Рыбаки, оказывается, просто хранят свой улов в больших сетках прямо в реке.

Саратовских раков привозят в Москву в обычных картонных коробках из-под бананов. В такой нехитрой таре они могут дышать и остаются живыми без воды в течение нескольких дней. Самое главное для рыбаков, перевозчиков и продавцов — сохранить раков живыми. Варить их после естественной смерти ни в коем случае нельзя. Отравление несвежими раками может быть таким сильным, что некоторые даже попадают в реанимацию.

В наших раках или заморских креветках пользы больше? У креветок есть свои минусы. Периодически возникают скандалы с тем, что производители на фермах в Юго-Восточной Азии нарушают нормы производства. В Эквадоре креветки нередко покрывают бессовестно толстым слоем ледяной глазури, получается партия с 30-процентным содержанием льда.

Креветки с точки зрения диетологии полезнее, ведь водятся они в море и накапливают ценные йод, селен, цинк. Зато раки имеют более сильный, выраженный аромат. Кого выбрать — это дело вкуса. Подробнее об этих морских деликатесах смотрите в программе «Еда живая и мертвая».