Пять фактов о грибах

1. Грибы не заменяют мясо

Грибы способны заменить мясо — так иногда говорят вегетарианцы. Грибы, действительно, не зря выделены биологами в отдельное царство :они имеют признаки и животных, и растений. Например, белок в них больше похож на животный, но проблема в том, что в нем нет важных для человека незаменимых аминокислот.

2. Польза преувеличена

Врачи утверждают: в России принято готовить грибы самыми нездоровыми способами. Оказывается, в жареном, соленом и маринованном виде грибы практически не усваиваются. Проблема в том, что до всей грибной пользы: кальция, магния, железа, витаминов PP и группы B — пищеварительным сокам трудно добраться. Клеточная оболочка у грибов состоит из хитозана, который сродни крепкому хитиновому панцирю у насекомых и ракообразных.

3. Грибы не для детей

Если уж для взрослого организма грибы тяжелы и малополезны, то для детского и подавно — ферменты просто не справятся.

Ксения Селезнёва, диетолог: «До 10 лет я бы не рекомендовала включать в рацион ребенка грибы. Тем более, если это грибы консервированные, маринованные — уксус, уксусная кислота очень агрессивно может воздействовать на нежную слизистую желудочно-кишечного тракта ребенка».

4. Размер имеет значение

Чтобы сохранить вкус и получить при этом максимальную пользу, грибы нужно измельчать. Чем сильнее, тем лучше — чтобы разрушить хитозановую броню.

Михаил Вишневский, миколог: «Если грибы измельчены в мясорубке или блендере, не добавлено ничего кроме воды и соли, то в принципе с двух лет такую кашицу питательную в детское меню можно вводить — неокрепший детский организм с этим вполне справится».

И лучше брать грибы помельче: чем они моложе, тем богаче их состав, и тем лучше они усваиваются. Старый гриб грубее, оболочки его клеток толще и прочнее, а накопленные полезные вещества он уже израсходовал.

5. Чайный гриб не панацея

Грибом этот продукт можно назвать лишь условно: колония дрожжей тут мирно уживается с несколькими видами бактерий. Та польза, которую приписывают этому напитку, официальной медициной не признана.

Ксения Селезнёва, диетолог: «Все это бродит, во время брожения выделяется этиловый спирт, выделяются кислоты: молочная, лимонная, уксусная — это то, что далеко не для каждого человека полезно».

Настой чайного гриба богат аминокислотами и витаминами, которые производят бактерии с дрожжами. Но использовать его, как рекомендуют некоторые народные целители, для профилактики онкологии — это ненаучно.