Эмульсификация и антигриль: повара освоили необычные кулинарные техники
Мысль о том, что надо стараться есть меньше за счет того, что есть лучше, то есть вкуснее, подтверждена наукой. Существуют кулинарные техники, которые позволяют современным шефам по-новому подать знакомые ингредиенты.