Брюква: полезен ли этот забытый корнеплод

Москвичка Майя увлекается картами таро, эзотерикой и всю жизнь борется с хроническим пиелонефритом — воспалением в почках. В момент обострения любое движение для нее — это боль. А пару лет назад все стало еще хуже — был обнаружен рак. Теперь все внимание и лекарства ему, а не почкам. Но как бороться с болью? Майе попался на глаза совет из Интернета.

Майя Озёрская, принимает отвар брюквы для лечения пиелонефрита: «Одна женщина писала о том, что ей очень помогла брюква. И я решила просто стащить ее идею».

Брюкву до этого Майя не пробовала. И купить ее оказалось непросто — пришлось долго искать в Сети. Сам рецепт звучал так: корнеплод отварить в небольшом объеме воды, пюрировать и добавить сироп шиповника.

После месяца такой терапии анализы неожиданно пришли в норму. Без антибиотиков, которыми обычно лечат пиелонефрит.

Майя Озёрская: «У меня уходили отеки, у меня перестало тянуть бок, болеть почка. Я стала более подвижной».

Диетолог Наталья Нефёдова говорит, что в брюкве действительно много пользы: она содержит калий, магний, клетчатку. Но больше всего в ней витамина С.

Наталья Нефёдова, диетолог: «Если в 100 граммах примерно 40% дневной нормы, то в одной средней брюкве будет чуть больше 100%».

Судя по всему, широкая аудитория зря не знакома с этим овощем. Корреспондент Наташа Данковцева провела в крупном гастрономическом центре в Москве социологическую дегустацию, предлагая посетителям попробовать брюкву в сыром и запеченном виде и спрашивая, узнают ли они продукт. Ни один из десятков опрошенных не дал правильный ответ! Похоже, брюкву у нас не помнят. А вот в швейцарском городе Рихтерсвиль в честь нее каждую осень даже устраивают праздник Рабечилби, где из брюквенных фонариков создают целые картины. В Британии похожим образом отпугивали духов на древнем кельтском празднике, место которого потом занял Хэллоуин, а брюкву заменила тыква — ее в Европу привезли из Америки.

Впрочем, брюква вовсе не сразу сдала позиции. Во время Первой мировой войны она даже спасала от голода. О так называемой брюквенной зиме писал Ремарк в романе «На Западном фронте без перемен»: «Утром брюквенный хлеб, в обед брюква, на ужин котлеты из брюквы и салат из брюквы». К счастью, сейчас брюкву готовят только ради вкуса. И блюда из нее очень популярны, например, в Скандинавии. Как говорит живущая в Норвегии Анастасия Рубашевская, в супермаркетах продаются и полуфабрикаты, и готовые блюда из брюквы.

Анастасия Рубашевская, блогер: «Пюре брюквы — настолько популярный гарнир в Норвегии, что его можно купить в виде смеси для быстрого приготовления в каждом магазине».

Готовится очень просто: смесь нужно залить кипятком, добавить немного масла и перемешать. Получается нежный и сытный гарнир. Свежую брюкву часто добавляют в супы. Анастасия обжаривает с оливковым маслом лук и сельдерей, посыпает тимьяном и кардамоном. Добавляет нарезанную кубиками брюкву, ложку меда и специи. Накрывает крышкой на пару минут, доливает овощного бульона и варит еще 10 минут. Наконец, вливает сливки и измельчает блендером.

В России брюкву когда-то тоже активно готовили. Еще 100 лет назад крестьяне выращивали ее вместе с редькой и другими традиционными овощами.

В музее-заповеднике «Кижи» реконструировали хозяйство крестьянина из заонежского региона. Выращивание брюквы было делом хлопотным, и урожай получался небольшим. Неудивительно, что в итоге ее место заняла картошка. Но до этого брюкву ели все, в том числе и дворяне. Любопытные рецепты описала, например, Ольга Зеленкова — жена доктора медицинских наук и первого председателя русского вегетарианского общества Александра Зеленкова. В 1913-м она выпустила поваренную книгу под названием «Я никого не ем». В ней предлагалось растительное меню на целый год — 365 рецептов. Один из них — брюква фаршированная горошком.

Сейчас брюкву тяжело найти в продаже, но кое-где ее все же выращивают. Анна Морозова, владелица фермы возле арт-парка в Калужской области, вместе с мужем занимается возрождением забытых овощей. С брюквой она дружит с детства.

Анна Морозова, владелица эко-фермы в Калужской области: «Все лето мы проводили в деревне у бабушки. У моей бабушки было много коз. Брюква неприхотлива, ее едят все животные. Мы ее и выращивали, и ели сами».

Анна добавляет брюкву в борщ вместо свёклы и картошки. Об этом рецепте она узнала от одной из посетительниц своего кафе.

Анна Морозова: «Женщина из Кубани рассказала, что ее бабушка готовила кубанский борщ без воды и с брюквой».

Морковь и лук нужно очистить, мелко нарезать и обжарить. Подготовить брюкву. Томатный сок (это будет основа для борща) нужно довести до кипения и варить в нем брюкву до мягкости, а потом еще пару минут вместе с морковкой и луком. Готовое блюдо можно украсить зеленью со сметаной и подать с брюквенными оладушками. Суп получается наваристый, с солоноватым привкусом томатов, легкой брюквенной сладостью и пряным ароматом лука и моркови.

А стоит ли лечиться брюквой, как делает Майя Озёрская, уверяя, что ей помогает от пиелонефрита? «Живая еда» обратилась за консультацией к нефрологу Елене Шахновой, показав ей и пациентку, и результаты ее анализов.

Елена объясняет: пиелонефрит лечится антибактериальными препаратами. Но у брюквы наука пока не нашла таких свойств. Благодаря отвару организм просто получает больше жидкости — это может уменьшить боль, но саму проблему не решит. Более того, самолечение способно навредить. Ведь боли в пояснице иногда сигнализируют и о других проблемах, например, с позвоночником.

Елена Шахнова, врач-нефролог, кандидат медицинских наук, заведующая отделением нефрологии МНОЦ МГУ имени М. В. Ломоносова: «И здесь уже лечение должны назначать неврологи. Это могут быть симптомы каких-то серьезных заболеваний, которые проявляются болями в спине».

Елена рекомендовала Майе пройти дополнительное обследование. Та, конечно, согласилась, но и от брюквы таролог-эзотерик отказываться не собирается.

В целом, с точки зрения пользы брюкву нельзя назвать рекордсменом. Картошка ничем ей не уступает, пусть и немного более калорийна. А капуста кольраби и вовсе обгоняет оба этих овоща по содержанию витамина C. Так что брюква хороша разве что для разнообразия.

Все выпуски программы «Живая еда».