По одной из версий, название «икра» отсылает не к рыбам, а к слову «кроить», то есть резать запеченные овощи. Первыми были баклажаны, а икру из кабачков придумали и запустили в массовое производство в Советском Союзе, взяв этот овощ за основу, потому что его было легче выращивать.
Многие сейчас относятся к кабачковой икре с брезгливостью и опаской. По слухам, нередко эту закуску делают из порченых овощей, а еще в ней якобы полно нитратов. Зато беспроигрышно делать икру самому.
Один из рецептов предлагает класть овощи на гриль целиком, не забыв проткнуть в нескольких местах, чтобы не взорвались. Угли должны хорошенько раскалиться, чтобы овощи именно запеклись, а не сварились. Овощи нужно остудить, снять корочку и мелко нарезать. В икру можно добавить кинзу, чеснок, немного лимонного сока, соль и перец.
Существует рецепт необычной огуречной икры. Огурцы мелко рубят и тушат на растительном масле. К ним же отправляются и другие овощи: лук, морковь, перец и помидоры. Немного соли, 15 минут под крышкой на слабом огне — и готово. Можно есть так или измельчить блендером до полной однородности.
Еще один необычный вид овощной икры делают сыроеды. Ингредиенты тут вполне классические: томаты, кабачки, морковь, чеснок, можно добавить лук, немного растительного масла, соль и перец. Никакой термообработки, надо просто взбить все в блендере. Получается ярко. Но людям с заболеваниями
Нужно помнить, что на производстве консервы стерилизуют при высоких температурах, которых не достичь в домашних условиях. Поэтому при самостоятельном приготовлении лучше для безопасности добавлять уксус. Что касается слухов насчет икры из отбросов, то в пищепроме объясняют: в переработку действительно идет некондиция, но это просто мятые или переросшие овощи. Испорченные плоды отсортировывают, и хотя вероятность их попадания технически присутствует, она настолько мала, что вреда это не принесет.
Зато проблема с превышениями нитратов не выдуманная: почти во всех образцах находили нарушения по этому показателю. А потемнение верхнего слоя икры в банке пугать не должно: это обычное окисление, как у картошки или яблок.
На дату производства обратить внимание стоит. Если икра сделана не из свежих кабачков, то на упаковке будут стоять декабрь, январь, февраль, апрель. Но вкус при использовании замороженного сырья проигрывает далеко не всегда. Например, варианты икры, сделанные не по ГОСТу, а по ТУ с заменой свежих кабачков на заранее заготовленное пюре, оказались хорошего качества. Тыквенная икра из магазина, а также варианты из моркови и свеклы дегустаторов тоже приятно удивили.