Фитиновая кислота в орехах: нужно ли их вымачивать

Кроме многочисленных полезных веществ, орехи, как зерна и бобы, содержат фитиновую кислоту. Попадая в человеческий организм, она мешает усвоению железа, цинка и кальция. Потенциально — при очень однообразном питании — это даже способно привести к дефициту минералов. Чтобы уменьшить количество фитиновой кислоты и ее солей (фитатов), многие продукты советуют вымачивать и подвергать термообработке. Хотя частично с этой задачей справляется наша пищеварительная система.

В целом, если нет хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, бояться нечего. Но питание не должно состоять из одной овсянки или тех же орехов. Если с разнообразием все в порядке, то можно и не вымачивать. А немного фитиновой кислоты, согласно современным научным данным, — это даже хорошо: вещество способно даже защищать, например, от образования почечных камней и некоторых видов рака. Но если злаки, орехи и бобовые — основа вашего питания (как в случае с вегетарианцами), то лучше эти продукты замачивать на ночь, проращивать или термически обрабатывать, чтобы выгнать лишнюю фитиновую кислоту.